夏野菜のトマト煮込み

・鶏もも肉を5～6等分/枚に切り、両面に軽く塩とブラックペッパーをふった後、薄力粉を薄く両面につけ、軽くはたいて余分な小麦粉を落とす。 ・玉ねぎとパプリカを1.5 cm幅に、なすを1.5 cm角に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ2とつぶしたにんにく2片を入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら鶏もも肉を置いて皮面から置きつね色になるまで両面を焼き、白ワインを加えて3~4分煮込む。

(1)を一度汁ごとバット等にあげ、フライパンをふいて再度、オリーブオイル大さじ1とつぶしたにんにく2片を入れて弱火で熱し、玉ねぎ、なす、パプリカを加え、塩少々を加えて油がなじむまで軽く炒める。

トマト缶、一度あげておいた鶏もも肉と煮汁、水150ccを加えて、中火で20分煮込む。最後に塩と粗挽きこしょうで味を調える。