食べたら絶対驚く美味しさ！基本の水炊き【関西風】
投稿日2020/12/13
更新日2020/12/13
調理時間30分(〆の時間は除く)
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水と昆布で取った出汁で鶏肉と具材を煮込んで食べる｢関西風水炊き｣です♪ 作り方は簡単！ 鶏肉を下茹でしてぬるま湯で洗ったら、昆布出汁で火が通るまで煮込み、具材を入れて煮るだけ！ 具材を食べたら〆の雑炊も♡ 出汁でシンプルに煮込んだ鶏肉のさっぱりしたコクのある美味しさが最後までたっぷり味わえますよ！ 少しのコツで、お店に負けない絶品水炊きが楽しめますよ！
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏手羽元200g
- 鶏もも肉(角切り)200g
- 白菜300g
- 長ネギ1本
- 人参3cm
- えのき1株
- 椎茸2枚
- 豆腐1丁
- 昆布1枚(8×8cm使用)
- 水1ℓ
- 温かいご飯軽く2膳
- 卵2個
- ポン酢適量
- A柚子胡椒お好みで適量
- A柚子皮お好みで適量
- Aネギお好みで適量
- A練りゴマお好みで適量
作り方
ポイント
🔶鶏肉はサッと下茹でし、洗って汚れや血合いを取る事で臭みを取ります。 水で洗うと脂が固まるのでぬるま湯で洗って下さい。 🔶昆布はぬめりが出ないように沸騰直前に取り出します。 🔶卵は白身を切るように混ぜ合わせ、穴杓子で入れるとふわふわ仕上がりますよ。 🔶ご飯を洗う事で表面のでんぷんを洗い流し、サラサラの雑炊が楽しめます。 🔶〆の雑炊は、お好みでうどんやちゃんぽん、そうめんなどでも。 🔶水菜や春菊、しめじ･･･など、お好きな具材で楽しんで下さいね。
- 準
・白菜は芯と葉の部分で切り分け、それぞれざく切りする。 ・長ネギは根元を切り落として5cmの斜め切りする。 ・人参は洗って皮を剥き5mm幅に輪切りして型で抜く。 ・えのきは根元を切り落として手でほぐす。椎茸は軸を切り落として花形に飾り切りする。
- 1
鍋に水(分量外です)を入れて火にかけ、沸騰したら鶏手羽元と鶏もも肉(角切り)を入れて1分茹でてザルに取りぬるま湯で洗って汚れや血合いを取る。
- 2
・濡らしてきつく搾った布巾で昆布の表面を拭く。 ・鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に取り出す。
- 3
工程2の出汁を250cc程取り分け、鶏手羽元と鶏もも肉(角切り)を入れて蓋をして10分鶏肉に火が通るまで煮る。
- 4
白菜の芯、人参、豆腐、椎茸を入れて5分煮る。
- 5
白菜の葉、えのきを加えて3分煮る。 ポン酢とA 柚子胡椒お好みで適量、柚子皮お好みで適量、ネギお好みで適量、練りゴマお好みで適量を添える。
- 6
・網じゃくしで鍋に残った具材を取り除く。 ・温かいご飯をザルに入れて水でザッと洗い水気を切る。
- 7
・温かいご飯をザルに入れて水でザッと洗い水気を切る。 ・卵を器に割入れ、白身を切るように混ぜ合わせる。 出汁を沸騰させ、穴杓子や箸を使って溶き卵を回し入れ、ご飯を加える。 ポン酢とお好みの薬味を添える。
- 8
🔶シンプルな水炊きを美味しく味わうポイントは薬味です！色々な薬味を添えて楽しんで下さいね。
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質問
作ってみた!
レビュー（3件）- ❤️
2023/04/16 14:49
質問です！粉末の昆布だしの素でも美味しく作れるでしょうか？💦 - 797217
2022/11/05 20:32
今年初の水炊きでした。鶏肉の下ごしらえをすることでぷりぷりに！昆布だしを吸い込んでお肉もお野菜もめちゃくちゃ美味しくなりました。家族も大喜びでした！ - はる
2021/04/19 21:37
フグだしで作ってみましたがとても美味しくできました！下茹でのひと手間も勉強になりました、ありがとうございます！
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まこりんとペン子
料理研究家・栄養士
- 栄養士
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 環境アレルギーアドバイザー
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