食べたら絶対驚く美味しさ!基本の水炊き【関西風】

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2020.12.13

分類主食

調理時間: 30分(〆の時間は除く)

ID 402983

まこりんとペン子

家にある食材で簡単美味しい【毎日ご飯】

水と昆布で取った出汁で鶏肉と具材を煮込んで食べる「関西風水炊き」です♪

作り方は簡単!

鶏肉を下茹でしてぬるま湯で洗ったら、昆布出汁で火が通るまで煮込み、具材を入れて煮るだけ!

具材を食べたら〆の雑炊も♡

出汁でシンプルに煮込んだ鶏肉のさっぱりしたコクのある美味しさが最後までたっぷり味わえますよ!

少しのコツで、お店に負けない絶品水炊きが楽しめますよ!

    材料

    2人分(2〜3人分)
    鶏手羽元 200g
    鶏もも肉(角切り) 200g
    白菜 300g
    長ネギ 1本
    人参 3cm
    えのき 1株
    椎茸 2枚
    豆腐 1丁
    昆布 1枚(8×8cm使用)
    1ℓ
    温かいご飯 軽く2膳
    2個
    ポン酢 適量
    A
    柚子胡椒 お好みで適量
    A
    柚子皮 お好みで適量
    A
    ネギ お好みで適量
    A
    練りゴマ お好みで適量

    作り方

    ポイント

    🔶鶏肉はサッと下茹でし、洗って汚れや血合いを取る事で臭みを取ります。
    水で洗うと脂が固まるのでぬるま湯で洗って下さい。

    🔶昆布はぬめりが出ないように沸騰直前に取り出します。

    🔶卵は白身を切るように混ぜ合わせ、穴杓子で入れるとふわふわ仕上がりますよ。

    🔶ご飯を洗う事で表面のでんぷんを洗い流し、サラサラの雑炊が楽しめます。

    🔶〆の雑炊は、お好みでうどんやちゃんぽん、そうめんなどでも。

    🔶水菜や春菊、しめじ・・・など、お好きな具材で楽しんで下さいね。
    1. ・白菜は芯と葉の部分で切り分け、それぞれざく切りする。

      ・長ネギは根元を切り落として5cmの斜め切りする。

      ・人参は洗って皮を剥き5mm幅に輪切りして型で抜く。

      ・えのきは根元を切り落として手でほぐす。椎茸は軸を切り落として花形に飾り切りする。
    2. 鍋に水(分量外です)を入れて火にかけ、沸騰したら鶏手羽元と鶏もも肉(角切り)を入れて1分茹でてザルに取りぬるま湯で洗って汚れや血合いを取る。
    3. ・濡らしてきつく搾った布巾で昆布の表面を拭く。

      ・鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に取り出す。
    4. 工程2の出汁を250cc程取り分け、鶏手羽元と鶏もも肉(角切り)を入れて蓋をして10分鶏肉に火が通るまで煮る。
    5. 白菜の芯、人参、豆腐、椎茸を入れて5分煮る。
    6. 白菜の葉、えのきを加えて3分煮る。

      ポン酢とA

      柚子胡椒 お好みで適量、柚子皮 お好みで適量、ネギ お好みで適量、練りゴマ お好みで適量

      を添える。
    7. ・網じゃくしで鍋に残った具材を取り除く。

      ・温かいご飯をザルに入れて水でザッと洗い水気を切る。
    8. ・温かいご飯をザルに入れて水でザッと洗い水気を切る。

      ・卵を器に割入れ、白身を切るように混ぜ合わせる。
      出汁を沸騰させ、穴杓子や箸を使って溶き卵を回し入れ、ご飯を加える。

      ポン酢とお好みの薬味を添える。
    9. 🔶シンプルな水炊きを美味しく味わうポイントは薬味です!色々な薬味を添えて楽しんで下さいね。
    41 348

    コメント・感想 Comment

    はる さん
    2021.04.19 21:37

    フグだしで作ってみましたがとても美味しくできました!下茹でのひと手間も勉強になりました、ありがとうございます!

    まこりんとペン子
    まこりんとペン子 さん
    2021.04.20 14:01:03

    はる さん♪こんにちは😊 わぁ!フグだし美味しそうですね✨ 私のレシピを見て下さって、参考にして下さり、嬉しいコメントありがとうございます🙇‍♂️ お役に立てて感激です。 こちらこそ、コメント頂けてとっても嬉しかったです!本当にありがとうございました🍀

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