食べたら絶対驚く美味しさ！基本の水炊き【関西風】

材料2人分（2〜3人分）

• 鶏手羽元
  200g
• 鶏もも肉(角切り)
  200g
• 白菜
  300g
• 長ネギ
  1本
• 人参
  3cm
• えのき
  1株
• 椎茸
  2枚
• 豆腐
  1丁
• 昆布
  1枚(8×8cm使用)
• 水
  1ℓ
• 温かいご飯
  軽く2膳
• 卵
  2個
• ポン酢
  適量
• A
  柚子胡椒
  お好みで適量
• A
  柚子皮
  お好みで適量
• A
  ネギ
  お好みで適量
• A
  練りゴマ
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  ・白菜は芯と葉の部分で切り分け、それぞれざく切りする。 ・長ネギは根元を切り落として5cmの斜め切りする。 ・人参は洗って皮を剥き5mm幅に輪切りして型で抜く。 ・えのきは根元を切り落として手でほぐす。椎茸は軸を切り落として花形に飾り切りする。

  
• 1

  鍋に水(分量外です)を入れて火にかけ、沸騰したら鶏手羽元と鶏もも肉(角切り)を入れて1分茹でてザルに取りぬるま湯で洗って汚れや血合いを取る。

  
• 2

  ・濡らしてきつく搾った布巾で昆布の表面を拭く。 ・鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に取り出す。

  
• 3

  工程2の出汁を250cc程取り分け、鶏手羽元と鶏もも肉(角切り)を入れて蓋をして10分鶏肉に火が通るまで煮る。

  
• 4

  白菜の芯、人参、豆腐、椎茸を入れて5分煮る。

  
• 5

  白菜の葉、えのきを加えて3分煮る。 ポン酢とA 柚子胡椒お好みで適量、柚子皮お好みで適量、ネギお好みで適量、練りゴマお好みで適量を添える。

  
• 6

  ・網じゃくしで鍋に残った具材を取り除く。 ・温かいご飯をザルに入れて水でザッと洗い水気を切る。

  
• 7

  ・温かいご飯をザルに入れて水でザッと洗い水気を切る。 ・卵を器に割入れ、白身を切るように混ぜ合わせる。 出汁を沸騰させ、穴杓子や箸を使って溶き卵を回し入れ、ご飯を加える。 ポン酢とお好みの薬味を添える。

  
• 8

  🔶シンプルな水炊きを美味しく味わうポイントは薬味です！色々な薬味を添えて楽しんで下さいね。

  

ポイント

🔶鶏肉はサッと下茹でし、洗って汚れや血合いを取る事で臭みを取ります。 水で洗うと脂が固まるのでぬるま湯で洗って下さい。 🔶昆布はぬめりが出ないように沸騰直前に取り出します。 🔶卵は白身を切るように混ぜ合わせ、穴杓子で入れるとふわふわ仕上がりますよ。 🔶ご飯を洗う事で表面のでんぷんを洗い流し、サラサラの雑炊が楽しめます。 🔶〆の雑炊は、お好みでうどんやちゃんぽん、そうめんなどでも。 🔶水菜や春菊、しめじ･･･など、お好きな具材で楽しんで下さいね。

作ってみた！

質問