揚げない！夏野菜の彩り揚げ浸し

材料3人分（漬ける時間を除く）

• なす
  1本
• ズッキーニ
  1本
• ピーマン
  3個
• ミディアムトマト
  3個(ミニトマト6個でも可)
• A
  めんつゆ2倍濃縮
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• B
  サラダ油
  大さじ2
• B
  ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・なすは皮に隠し包丁を入れ、ひと口大に切って水につける。 ・ズッキーニはピーラーで縦に数箇所皮をむき、0.5〜1cmほどの輪切りにする。 ・ピーマンはヘタとタネを取り除き、1個を6当分に切る。 ・ミディアムトマトはヘタを取る。

  
• 1

  耐熱容器にA めんつゆ2倍濃縮大さじ3、みりん大さじ3を入れ、600Wの電子レンジで20秒加熱し、粗熱をとる。

  
• 2

  フライパンにB サラダ油大さじ2、ごま油大さじ1を敷く。 なすは皮目を下にして並べ、ズッキーニ、ピーマン、ミディアムトマトもフライパンに並べる。 蓋をして強火で2分間加熱する。

  
• 3

  野菜をひっくり返し、再び蓋をして強火で2分間加熱する。その際、蓋をしたままときどきフライパンをゆする。

  
• 4

  焼き上がった野菜を熱いうちに耐熱容器に移し、全体的に軽く混ぜる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

  

ポイント

なすは皮目を先に焼くことで、必要以上に油を吸わせないようにしています。 そうすることで、少量の油でも揚げたようなおいしさになります！

作ってみた！

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