贅沢すぎる！チョコチップのクッキーパン

材料（６個分）

• 【パン生地】
  -
• A
  強力粉
  120g
• A
  薄力粉
  30g
• A
  砂糖
  22g
• A
  塩
  2.2g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• A
  全卵
  15g
• A
  水
  84g
• A
  無塩バター
  15g
• チョコチップ
  50g
• 【クッキー生地】
  -
• B
  薄力粉
  50g
• B
  砂糖
  50g
• 全卵
  50g
• 無塩バター
  50g
• チョコチップ
  適量(トッピング用)

作り方

• 下準備
  【クッキー生地】の無塩バターを溶かしておく。

• 1

  【パン生地】 A 強力粉120g、薄力粉30g、砂糖22g、塩2.2g、インスタントドライイースト3g、全卵15g、水84g、無塩バター15gを手ごね、またはホームベーカリーで、グルテン膜が張るまで生地をこねる。生地が完成したら、チョコチップ50gを混ぜる。

  
• 2

  （一次発酵） 生地を丸めてボウルに入れ、30℃で50分、一次発酵する。

• 3

  生地が約2倍になったら、一次発酵を終了する。

  
• 4

  （分割・丸め・ベンチタイム） 生地を6等分して丸める。乾燥しないように、布巾またはラップをかけ、15分休ませる。

  
• 5

  （成形） 生地を手のひらで軽く押してガスを抜く。手前から巻いて棒状にし、約25cmの長さに整える。 棒状にした生地を一つ結びにし、両端を生地の裏側で合わせる。

  
• 6

  （二次発酵） 40℃で25分、二次発酵させる。

• 7

  二次発酵中に【クッキー生地】を作る ボウルにB 薄力粉50g、砂糖50gをふるい入れる。泡立て器で均一になるように混ぜる。全卵50gを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。溶かしておいた無塩バターを２回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

  
• 8

  絞り袋に7で作ったクッキー生地を入れて、使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 9

  二次発酵を終えたパン生地の表面に、クッキー生地を絞る。 チョコチップ適量（トッピング用）をかける。

  
• 10

  （焼成） クッキー生地をかけて、180℃に予熱したオーブンで、約13分焼く。焼き色が強くなりそうな場合は、180℃で8分焼いたあと、170℃に下げてさらに5分焼く。

  

ポイント

グルテン膜が張った状態とは、生地の一部を指先でゆっくり薄く伸ばしたときに、すぐに破れず、指が透けて見えるほどの薄く丈夫な膜ができる状態を指す。こね上げた生地の温度が28℃を超えないようにする。室温が高い時期は冷水を使用し、材料や生地の温度が上がりすぎないように注意しておく。クッキー生地は冷蔵庫で冷やしすぎると絞りにくくなるため、かたくなった場合は室温に数分置いてから使用する。

作ってみた！

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