すだち香る♪なすと大葉の秋刀魚巻き

材料2人分

• 秋刀魚
  2尾
• 大葉
  4枚
• ナス
  1本
• 塩
  少々
• 片栗粉
  大さじ2
• バター
  10g
• 料理酒
  大さじ1
• すだち
  1/4個

作り方

• 下準備
  秋刀魚は3枚におろし、腹骨や小骨か残っている場合は取り除く。おろした秋刀魚の両面に塩を振って5分ほど置く。

  
• 1

  ナスはへたを切り落とし、縦に薄切りにする。耐熱皿に並べ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱して柔らかくする。

  
• 2

  大葉は洗って水気を切り、縦半分に切る。

  
• 3

  秋刀魚の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。

  
• 4

  秋刀魚は皮を下にして並べ、大葉、ナスの順に重ねる。端からくるくると巻き、巻き終わりを爪楊枝で留める。

  
• 5

  全体に片栗粉を軽くまぶす。

  
• 6

  フライパンにバターを入れて中火で熱し、断面を下にして並べる。

  
• 7

  焼き色がついたら裏返し、料理酒をいれて、フライパンに蓋をして2分ほど蒸し焼きにし、しっかり秋刀魚に火を通す。焼き上がった秋刀魚は爪楊枝を外し、皿に盛り付ける。

  
• 8

  すだちは8等分のくし形切りにし、そのうち2切れを添える。食べる直前にすだちを絞る。

ポイント

・さんまは塩をふって約5分おき、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ると、臭みを抑えられます。 ・なすは薄く切り、レンジで柔らかくしてから巻きます。加熱後は粗熱を取り、巻きにくい場合は重ねる量を調整してください。 ・巻き終わりは爪楊枝で留め、片栗粉を全体に薄くまぶします。焼き始めはあまり動かさず、焼き色がついてから裏返すと崩れにくくなります。 ・お好みで、よく洗ったすだちの皮をすりおろして仕上げにのせると、より豊かな香りを楽しめます。白い部分は苦みがあるため、緑色の表皮だけを薄くすりおろしてください。

作ってみた！

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