【鶏むね肉と舞茸のだしみぞれ煮】じゅわっと染みる味♡

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 舞茸
  1パック
• 大根
  200g
• 片栗粉
  大さじ2
• 油
  大さじ1
• 青ねぎ
  適量
• A
  塩麹
  大さじ1(代用：塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/4)
• A
  酒
  大さじ1
• B
  水
  100ml
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  和風だしの素
  小さじ1
• B
  しょうがすりおろし
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は繊維を断つように1cm厚さのそぎ切りにする。A 塩麹大さじ1、酒大さじ1をもみ込み、時間があれば10分ほど置く。

  
• 1

  大根はすりおろし、ザルに上げて水気を切る。舞茸は食べやすい大きさにほぐし、B 水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、和風だしの素小さじ1、しょうがすりおろし小さじ1/2は混ぜ合わせる。

  
• 2

  鶏肉に片栗粉をまぶす。フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べる。動かさずに約2分焼き、焼き色がついたら裏返す。

  
• 3

  空いているところに舞茸を加えて1分ほど焼く。B 水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、和風だしの素小さじ1、しょうがすりおろし小さじ1/2を注ぎ、煮立ったらふたをして弱めの中火で約3分煮る。

  
• 4

  大根おろしを加え、ふたをせずに1分ほど煮絡める。器へ盛り、青ねぎを散らす。

  

ポイント

・鶏むね肉は繊維を断ってそぎ切りにし、塩麹と片栗粉でしっとりやわらかく仕上がります。 ・塩麹は焦げやすいため、強火にせず中火で焼いてください。 ・最後はふたを外して煮ることで、汁っぽくならず、みぞれだしが鶏肉に絡みます。

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