【再現】餃子の王将の！極王焼きそば♪

材料4人分

• 焼きそば用蒸し麺
  4玉(太麺・ID：534044)
• 豚バラ肉かたまり
  200g
• えび
  4尾(バナメイえびなど)
• 玉子
  4個
• キャベツ
  140g(芯40gを含む)
• 白菜
  100g
• 玉ねぎ
  60g
• ピーマン
  60g
• しょうが
  20g
• 牛脂
  8g
• サラダ油
  少々
• 紹興酒
  大さじ8
• 水
  1000ml
• 塩
  6g(豚バラ肉の重さの3%)
• こしょう
  適量(たっぷりがおすすめ)
• B
  豚バラ肉のゆで汁
  400ml(水でも可)
• B
  白しょうゆ
  大さじ4(淡口しょうゆでも可)
• B
  オイスターソース
  小さじ4
• B
  XO醤
  小さじ2
• B
  一味唐辛子
  12振り

作り方

• 下準備
  香味豚バラを作る。 豚バラ肉かたまりはフォークで全体に穴をあけ、塩をすり込み、脂身にこしょうをたっぷりふる。 ラップで包み、冷蔵庫で1日以上おく。

  
• 1

  鍋に豚バラ肉かたまりと水を入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして30分ゆでる。 火を止めてふたをし、粗熱をとる。 ゆで汁はとっておく。

  
• 2

  豚バラ肉かたまりを食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  焼きそばソースを作る。 B 豚バラ肉のゆで汁400ml、白しょうゆ大さじ4、オイスターソース小さじ4、XO醤小さじ2、一味唐辛子12振りをよく混ぜ合わせる。 えびは殻、足、尾、背わたを除く。 しょうがはみじん切り、玉ねぎはくし形切りにする。 キャベツは芯と葉に分け、芯は粗く切り、葉はざく切りにする。 白菜とピーマンは食べやすい大きさに切る。

  
• 4

  ここからは1人分ずつ作る。 玉子1個をよく溶き、サラダ油少々を熱したフライパンで軽く焼いて取り出す。 そのままのフライパンに牛脂2g、えび1尾、しょうが5g、香味豚バラの1/4量、キャベツの芯10gを入れて炒める。 軽く火が通ったら紹興酒大さじ2を加えて香りをつけ、えびは一度取り出す。

  
• 5

  アルコールがとんだら、キャベツの葉25g、白菜25g、ピーマン15g、玉ねぎ15gを加えて炒める。 軽く火が通ったら焼きそば用蒸し麺1玉を加えて炒める。

  
• 6

  焼きそばソースの1/4量を加えて強火にし、麺と具にソースを吸わせる。 ソースが減ってきたら玉子を戻し入れてよく混ぜ、味をみて塩、こしょう各少々（分量外）で調える。 器に盛り、えびをのせる。

  

ポイント

●XO醤は、干しえびや干し貝柱が入ったぜいたくな調味料です。 ●ピーマンは白いわたを除くと、見栄えよく仕上がります。 ●食べるときに、こしょうやラー油をかけるのもおすすめです。 ●市販の焼きそば麺でもおいしく作れますが、生麺を蒸して作るとよりおいしく仕上がります。 　極太の焼きそば麺（蒸し麺）のレシピはこちら 　https://oceans-nadia.com/user/1617265/recipe/534044

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