チキンカツで作る！親子かつ丼♪

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(約250g)
• 玉子
  4個(とじ用)
• 玉ねぎ
  80g
• 三つ葉
  適量
• ご飯
  どんぶり2杯分
• 薄力粉
  適量
• 玉子
  1個(衣用)
• 牛乳
  30ml
• パン粉
  適量
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• 揚げ油
  適量
• 一番だし
  100ml
• みりん
  大さじ4
• しょうゆ
  大さじ2
• 酒
  大さじ2

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な脂を除き、筋を切る。 身の厚い部分に包丁を入れて厚さをそろえ、半分に切る。 玉ねぎは薄切りにする。

  
• 1

  鶏もも肉に塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶして余分な粉をはたく。

  
• 2

  ボウルに衣用の玉子を溶き、牛乳を加えて混ぜる。 鶏もも肉をくぐらせ、パン粉をしっかり付ける。 10分ほどおいて衣をなじませる。

  
• 3

  揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を入れる。 最初の1分は触らず、片面3分を目安に両面を揚げる。 衣がきつね色になり、泡が小さくなって揚げる音が軽くなったら、油をきる。

  
• 4

  チキンカツを食べやすい大きさに切る。 切り口に赤みがなく、肉汁が透明になっていることを確認する。 ここからは1人分ずつ作る。

  
• 5

  小さめのフライパンに一番だし・みりん・しょうゆ・酒をそれぞれ半量ずつと、玉ねぎの半量を入れて中火にかける。

  
• 6

  とじ用の玉子2個は、黄身を軽く崩す程度に溶く。

  
• 7

  煮立ったらチキンカツの半量を入れ、溶き玉子の半量を回し入れる。 ふたをして10秒加熱する。

  
• 8

  残りの溶き玉子を回し入れ、三つ葉をのせる。 ふたをして20秒加熱する。

  
• 9

  どんぶりにご飯を盛り、8をのせる。

  

ポイント

●衣を付けた鶏もも肉を少しおくと、衣がなじんではがれにくくなります。 ●揚げ油は170℃。最初の1分は触らず、衣が固まってから返してください。 ●玉子は溶きすぎず、2回に分けて入れると、ふわとろに仕上がります。 ●鶏むね肉で作っても、さっぱりとおいしいです。

作ってみた！

質問