海老入りレンコン饅頭　菊花餡仕立て

材料2人分

• れんこん
  1房
• むき海老
  4尾
• 片栗粉
  大さじ1
• 塩
  小さじ1〜2
• もちきびなど小さい雑穀
  大さじ2
• A
  出汁
  300cc
• A
  薄口醤油
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  本みりん
  大さじ1/2
• 片栗粉
  小さじ1〜1/2
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  菊花の花弁をはずし、酢少々を加えた熱湯でさっと茹でる ザルに取って水気を絞っておく

• 1

  海老を粗めに叩き、酒少量を加えた熱湯で色が変わる程度にさっと湯通しする ザルに取って冷ます 雑穀は熱湯で5分程茹で、目の細かい茶こしなどに取って冷ます

• 2

  レンコンの皮を剥き、適当な大きさに切ってから3/4の量フードプロセッサーで摺り下ろす 残りの1/4は包丁で粗みじん切りにする

• 3

  2に片栗粉と塩を加えてよく混ぜ、1を加えてまんべんなく混ぜる

• 4

  スプーンにすくって団子状にして180度の油でこんがり香ばしく揚げる（3〜4分）

• 5

  揚げている間に出汁を沸騰させ、Aの調味料を加え、再び煮立ったら菊花を加えて水溶き片栗粉でとろみを付ける

• 6

  器に盛り、菊花あんを回しかける 青物で彩りをプラスする

ポイント

冬に出回るでんぷん質の多いれんこんを使うともちもちになります。 雑穀は粒の小さいもちきびやもちあわなどがオススメ。 こちらでは美穀小町の「にっこりブレンド」を使用。

作ってみた！

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