チーズがとろけるトマトカップリゾット

中火にかけたフライパンにオリーブオイルを熱し、輪切りにした鷹の爪、みじん切りにしたセロリ、マッシュルーム、昆布茶を入れてセロリが透明になってくるまで炒める。

1度軽くさっとすすぎ、水気をきったお米を入れ、お米が透き通るくらいまでオイルと絡めて炒めたら、白ワインを注ぎアルコールを飛ばす。

水分がなくなったらお水を加えて中火で水分がなくなるま少し手前まで熱する。 この間に、トマトの器を作る。トマトを上から2cm程のところで横にカットして果肉をくり抜いておく。

リゾットの水分がほとんどなくなってきたところでパルミジャーノレッジャーノを加え、一度味見。足りない塩気を補うため塩、胡椒で味を整える。

分量外のバターを少量入れたらサッとかき混ぜてトマトカップに入れ、トマトの蓋をして200度のオーブンで15分程度熱する。 <アレンジ> 残った冷や飯を使う場合、お米1:水2程度で少し水の量を減らしてください。