そら豆としらすのオイル和え

そら豆をさやから出し、黒い部分に切り込みを入れる。

A 塩茹でる水1リットルに対し、料理酒100ml、水1リットルをいれ、沸騰させたらそら豆を入れて2～3分ほどゆでる。

茹であがったらそら豆をざるに取り上げて冷ます。水にさらすとシワがつくので、水にはくぐらせない。

冷めたら皮を剥く。

皮を剥いたそら豆としらすをボウルに入れ、オリーブオイルであえる。

塩コショウで味を調えて、刻んだ鷹の爪を入れたら出来上がり。