そのまま食べても良し、バゲットと合わせておつまみにしても良し、パスタに入れてもOK。
そら豆は茹でてから色が変化しやすく鮮度が落ちやすいので、作ってからは1-2日で食べきるようにしてください。
そら豆をさやから出し、黒い部分に切り込みを入れる。
A 塩茹でる水1リットルに対し、料理酒100ml、水1リットルをいれ、沸騰させたらそら豆を入れて2~3分ほどゆでる。
茹であがったらそら豆をざるに取り上げて冷ます。水にさらすとシワがつくので、水にはくぐらせない。
冷めたら皮を剥く。
皮を剥いたそら豆としらすをボウルに入れ、オリーブオイルであえる。
塩コショウで味を調えて、刻んだ鷹の爪を入れたら出来上がり。
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