ラクサ

レモンは半分のくし切りにする。 パクチーはざく切りにする。 ゆで卵は半分に切る。

干しえびは大さじ3の水に浸けて戻す。 にんにく、生姜、長ねぎは適当な大きさに刻んでフードプロセッサーに入れる。

干しえびが柔らかくなったら戻した水ごとフードプロセッサーに加え、ペースト状になるまで撹拌する。

厚揚げは４等分に切る。（およそ1センチ厚さ）

有頭えびはさっと洗って頭部分と殻を取り除く。 取り除いた部分も使うので捨てずに取っておく。

有頭えびの身の部分は背腸を取り、A 片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ1を揉み込んで汚れが浮いてきたら洗い流す。

鍋にサラダ油を熱し4で取り除いた頭の部分と殻を加えて潰しながら中弱火で炒める。 えびの頭部分の味噌が出るようにしっかり潰すことで旨味がよく出ます。

レッドカレーペーストと2のペーストを加え、焦がさないように炒める。焦げそうだったら弱火にする。

水を加え、一煮立ちしたら弱火で10分間煮込む。

粗めのザルで濾し、ザルに残ったペーストをしっかりと押し付けるようにしてスープを搾る。

漉したスープを鍋に戻し、ココナッツミルク、B 鶏ガラスープの素小さじ2、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ2を加える。 混ぜながら一煮立ちしたら厚揚げとえびの身を加え、えびに火が通るまで2分ほど煮込んだら火を止める。

鍋にお湯を沸かし、フォーを指定の時間通りに茹でる。 茹で上がる1分前にもやしも加え、一緒にザルにあげる。

器にフォーを盛り、温めたスープを注ぐ。 厚揚げとえびを盛り付け、レモン、パクチー、ゆで卵を添える。