とろける半熟チーズケーキ

材料8人分（１５ｃｍ（底取れ）１台）

• クッキーまたはクラッカー
  ５０ｇ
• バター（食塩不使用）
  ２５ｇ
• クリームチーズ
  ２００ｇ
• グラニュー糖
  ７０ｇ
• マスカルポーネ
  １００ｇ
• サワークリーム
  ９０ｇ
• 全卵
  １個
• 卵黄
  １個
• バニラビーンズまたはバニラオイル
  少量
• コーンスターチ
  ２０ｇ
• 生クリーム
  ２００ｍｌ

作り方

• 下準備
  型の底と側面にオーブンシートを敷く。側面は型の高さより２cm高くする。 底の取れない１８ｃｍ型を重ねて２重にし、隙間にくしゃくしゃにしたアルミホイルをふんわり詰める。 オーブンを１８０℃に予熱する。

  
• 1

  ➀ボトム クッキーまたはクラッカーを細かく砕き、バター（食塩不使用）を電子レンジ３００wで４０～６０秒加熱して柔らかくした物（溶かさない）をよく混ぜて型の底に敷き詰める。

  
• 2

  コップの底やスプーンの背を使って押し固めるように平らにし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  ➁チーズ生地 クリームチーズを電子レンジ３００wで1分２０～４０秒加熱して柔らかくする。ゴムベラでグラニュー糖をなじませる。

  
• 4

  マスカルポーネとサワークリームをゴムベラでなじませる。

  
• 5

  全卵と卵黄を合わせて溶き、少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  バニラビーンズまたはバニラオイルとコーンスターチを加えて混ぜる。

  
• 7

  生クリームを５～６回に分けて少しずつ加え、空気を含ませないように静かに混ぜる。

  
• 8

  漉し器を通す。

  
• 9

  ボトムを敷いた型に流し入れる。大きな泡は竹串などでつぶす。

  
• 10

  オーブンに天板を入れ、その上に深めのバット、布巾を敷きバットを載せて水を３～４cmの高さまで張る。 設定温度を１６０℃に下げて３５分焼く。

  
• 11

  さらに、バットにコップ１杯水を足し、オーブンを１９０℃に上げて１２分焼く。 焼きむらが出ないように５～６分経ったところで型の向きを変える。

  
• 12

  もし、あまり焼き色がついていなくても焼き時間を延長しすぎるととろける食感ではなくなってしまうので、焼き時間が経過したら加熱をやめてください。 焼きあがったらオーブンの中にそのまま１０分置いてからとりだす。

  
• 13

  冷めたら、型からは絶対に出さずに型のまま冷蔵庫で一晩冷やす。（重ねた外側の型は外してもOK)

  
• 14

  型から出すときは片手で底を押し上げながら、もう片方の手でオーブンシートを少しずつ引っ張り上げるようにする。

  
• 15

  とても柔らかくとろけるような食感です。 カットするときは１カットごとにナイフをキッチンペーパーでぬぐい、温めてからカットするときれいに切れます。

  
• 16

  ＊追記＊ 2021，5，29 私は「よつ葉」のクリームチーズを使用しています。 キリで作ると、少し味わいが濃く、まったりとした口当たりになりました。

  

ポイント

焼きあがったチーズケーキは必ず一晩冷やしてください。とても柔らかいので焼き上がりを温かい状態で型から出すと崩れます。 型を２重に重ねること、湯煎焼きの時熱湯ではなく水を使うこと、水はたっぷり張ることがポイントです。

作ってみた！

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