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    とろける半熟チーズケーキ

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    とろける半熟チーズケーキ

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    • 投稿日2019/05/22

    • 更新日2019/05/22

    • 調理時間80(冷やす時間は除く)

    濃厚なのにくどくなく、とろけてしまうような食感を目指して何度も何度も試作してようやく完成したレシピです。

    材料8人分15cm(底取れ)1台

    • クッキーまたはクラッカー
      50g
    • バター(食塩不使用)
      25g
    • クリームチーズ
      200g
    • グラニュー糖
      70g
    • マスカルポーネ
      100g
    • サワークリーム
      90g
    • 全卵
      1個
    • 卵黄
      1個
    • バニラビーンズまたはバニラオイル
      少量
    • コーンスターチ
      20g
    • 生クリーム
      200ml

    作り方

    ポイント

    焼きあがったチーズケーキは必ず一晩冷やしてください。とても柔らかいので焼き上がりを温かい状態で型から出すと崩れます。 型を2重に重ねること、湯煎焼きの時熱湯ではなく水を使うこと、水はたっぷり張ることがポイントです。

    • 型の底と側面にオーブンシートを敷く。側面は型の高さより2cm高くする。 底の取れない18cm型を重ねて2重にし、隙間にくしゃくしゃにしたアルミホイルをふんわり詰める。 オーブンを180℃に予熱する。

      工程写真
    • 1

      ➀ボトム クッキーまたはクラッカーを細かく砕き、バター(食塩不使用)を電子レンジ300wで40~60秒加熱して柔らかくした物(溶かさない)をよく混ぜて型の底に敷き詰める。

      工程写真
    • 2

      コップの底やスプーンの背を使って押し固めるように平らにし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

      工程写真
    • 3

      ➁チーズ生地 クリームチーズを電子レンジ300wで1分20~40秒加熱して柔らかくする。ゴムベラでグラニュー糖をなじませる。

      工程写真
    • 4

      マスカルポーネとサワークリームをゴムベラでなじませる。

      工程写真
    • 5

      全卵と卵黄を合わせて溶き、少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。

      工程写真
    • 6

      バニラビーンズまたはバニラオイルとコーンスターチを加えて混ぜる。

      工程写真
    • 7

      生クリームを5~6回に分けて少しずつ加え、空気を含ませないように静かに混ぜる。

      工程写真
    • 8

      漉し器を通す。

      工程写真
    • 9

      ボトムを敷いた型に流し入れる。大きな泡は竹串などでつぶす。

      工程写真
    • 10

      オーブンに天板を入れ、その上に深めのバット、布巾を敷きバットを載せて水を3~4cmの高さまで張る。 設定温度を160℃に下げて35分焼く。

      工程写真
    • 11

      さらに、バットにコップ1杯水を足し、オーブンを190℃に上げて12分焼く。 焼きむらが出ないように5~6分経ったところで型の向きを変える。

      工程写真
    • 12

      もし、あまり焼き色がついていなくても焼き時間を延長しすぎるととろける食感ではなくなってしまうので、焼き時間が経過したら加熱をやめてください。 焼きあがったらオーブンの中にそのまま10分置いてからとりだす。

      工程写真
    • 13

      冷めたら、型からは絶対に出さずに型のまま冷蔵庫で一晩冷やす。(重ねた外側の型は外してもOK)

      工程写真
    • 14

      型から出すときは片手で底を押し上げながら、もう片方の手でオーブンシートを少しずつ引っ張り上げるようにする。

      工程写真
    • 15

      とても柔らかくとろけるような食感です。 カットするときは1カットごとにナイフをキッチンペーパーでぬぐい、温めてからカットするときれいに切れます。

      工程写真
    • 16

      *追記* 2021,5,29 私は「よつ葉」のクリームチーズを使用しています。 キリで作ると、少し味わいが濃く、まったりとした口当たりになりました。

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    375913

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    hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)

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