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とろける半熟チーズケーキ

80
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2019.05.22

分類デザート

調理時間: 1時間 20分(冷やす時間は除く)

ID375913

hoppe

おうちカフェ*hoppe

濃厚なのにくどくなく、とろけてしまうような食感を目指して何度も何度も試作してようやく完成したレシピです。

ケーキ ケーキ スイーツ・デザート チーズ おもてなし デザート

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材料8人分(15cm(底取れ)1台)
クッキーまたはクラッカー 50g
バター(食塩不使用) 25g
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 70g
マスカルポーネ 100g
サワークリーム 90g
全卵 1個
卵黄 1個
バニラビーンズまたはバニラオイル 少量
コーンスターチ 20g
生クリーム 200ml
作り方
Point!
焼きあがったチーズケーキは必ず一晩冷やしてください。とても柔らかいので焼き上がりを温かい状態で型から出すと崩れます。 型を2重に重ねること、湯煎焼きの時熱湯ではなく水を使うこと、水はたっぷり張ることがポイントです。
  1. 型の底と側面にオーブンシートを敷く。側面は型の高さより2cm高くする。
    底の取れない18cm型を重ねて2重にし、隙間にくしゃくしゃにしたアルミホイルをふんわり詰める。
  2. ➀ボトム
    クッキーまたはクラッカーを細かく砕き、バター(食塩不使用)を電子レンジ300wで40~60秒加熱して柔らかくした物(溶かさない)をよく混ぜて型の底に敷き詰める。
  3. コップの底やスプーンの背を使って押し固めるように平らにし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
  4. ➁チーズ生地
    クリームチーズを電子レンジ300wで1分20~40秒加熱して柔らかくする。ゴムベラでグラニュー糖をなじませる。
  5. マスカルポーネとサワークリームをゴムベラでなじませる。
  6. 全卵と卵黄を合わせて溶き、少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。
  7. バニラビーンズまたはバニラオイルとコーンスターチを加えて混ぜる。
  8. 生クリームを5~6回に分けて少しずつ加え、空気を含ませないように静かに混ぜる。
  9. 漉し器を通す。
  10. ボトムを敷いた型に流し入れる。大きな泡は竹串などでつぶす。
  11. オーブンに天板を入れ、その上に深めのバット、布巾を敷きバットを載せて水を3~4cmの高さまで張る。
    設定温度を160℃に下げて35分焼く。
  12. さらに、バットにコップ1杯水を足し、オーブンを190℃に上げて12分焼く。
    焼きむらが出ないように5~6分経ったところで型の向きを変える。
  13. もし、あまり焼き色がついていなくても焼き時間を延長しすぎるととろける食感ではなくなってしまうので、焼き時間が経過したら加熱をやめてください。
    焼きあがったらオーブンの中にそのまま10分置いてからとりだす。
  14. 冷めたら、型からは絶対に出さずに型のまま冷蔵庫で一晩冷やす。(重ねた外側の型は外してもOK)
  15. 型から出すときは片手で底を押し上げながら、もう片方の手でオーブンシートを少しずつ引っ張り上げるようにする。
  16. とても柔らかくとろけるような食感です。
    カットするときは1カットごとにナイフをキッチンペーパーでぬぐい、温めてからカットするときれいに切れます。
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