意外と簡単！！コーヒーヴェリーヌ【中級】

材料3人分（170ml容器3個分）

• A
  粉ゼラチン
  1.7g
• A
  卵黄
  1個（17g）
• A
  砂糖
  25g
• A
  牛乳
  60ml
• A
  インスタントコーヒー
  2g
• A
  生クリーム（35％）
  75g
• B
  粉ゼラチン
  1.7g
• B
  牛乳
  90ml
• B
  砂糖
  20g
• B
  生クリーム（35％）
  60g
• C
  粉ゼラチン
  2.5g
• C
  ボトルコーヒー
  125ml(甘みのあるものでも無糖でもお好みで。)
• D
  生クリーム（40％推奨）
  50g
• D
  砂糖
  3g

作り方

• 1

  A 粉ゼラチン1.7g、卵黄1個（17g）、砂糖25g、牛乳60ml、インスタントコーヒー2g、生クリーム（35％）75g*コーヒームース＊　https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/397757 粉ゼラチンを水小さじ1（分量外）に振り入れてふやかす。

• 2

  卵黄に砂糖を入れてすぐにホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  牛乳、インスタントコーヒーを鍋に入れて沸騰し始めくらいまで加熱する。

  
• 4

  卵黄のボールに温めたコーヒー牛乳を少しずつ注ぎ入れ、ホイッパーで混ぜる。 鍋に戻し入れて弱火で混ぜながらとろみがつくまで加熱する。ふやかしたゼラチンを加えてとかす。 ボールに移し、底を氷水に当ててさらにとろみが増すまで時々混ぜながら冷やす。

  
• 5

  生クリームをゆるく泡立てる。 冷やしてとろみがついた4に生クリームのうち半量を加えてざっと混ぜ、残りも加えてムラなく混ぜる。 容器の半分くらいの高さまで入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 6

  B 粉ゼラチン1.7g、牛乳90ml、砂糖20g、生クリーム（35％）60g＊ブランマンジェ＊ https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/395303 粉ゼラチンを水小さじ1（分量外）に振り入れてふやかしておく。

• 7

  牛乳に砂糖を入れて鍋で沸騰し始めるくらいまで温める。 ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 ボールに入れて底を氷水に当てて、時々混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ここで固まりすぎないように注意。

  
• 8

  生クリームをゆるく泡立て、とろみのついた７に半量加えてざっと混ぜ、残りも加えてムラなく混ぜる。 固まったコーヒームースの上に流し入れさらに冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 9

  C 粉ゼラチン2.5g、ボトルコーヒー125ml＊コーヒーゼリー＊ https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/395510 粉ゼラチンを水小さじ2（分量外）に振り入れてふやかしておく。

• 10

  ボトルコーヒーを軽く沸騰する程度まで温め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、別容器（後で崩して盛り付けるのでなんでもOK）で冷やし固める。

  
• 11

  固まったらフォークなどで崩して、固まったブランマンジェの上に載せる。

  
• 12

  D 生クリーム（40％推奨）50g、砂糖3g生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。 口金を付けた絞り袋に入れて絞り出す。

  

ポイント

詳しい手順はそれぞれコーヒーババロア、パンナコッタ、コーヒーゼリーを参考にしてください。

作ってみた！

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