ふわふわ♪キャラメルムース

材料5人分（100ml容器5個分）

• 板ゼラチン
  2.5g
• キャラメルクリーム＊工程10参照
  80g
• 砂糖
  20g
• 牛乳
  60ml
• 生クリーム
  120g
• 生クリーム(デコ用)
  60g
• 砂糖(デコ用)
  6g
• キャラメルクリーム(デコ用)
  10g
• 牛乳(デコ用)
  10g

作り方

• 下準備
  板ゼラチンを氷水に浸してふやかす。 キャラメルクリームを作る場合は工程10を参照して先に作っておく。

• 1

  キャラメルクリーム＊工程10参照に砂糖を混ぜる。

  
• 2

  牛乳を電子レンジ600wで40秒ほど加熱して温める。 ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

  
• 3

  キャラメルクリームのボールに牛乳を加えて混ぜる。

  
• 4

  熱伝導の良いボールなどに入れ、底を氷水に当てて冷やしとろみをつけておく。(ポリカーボネート製のボールはなかなか冷えないため) 冷やしすぎて固まらない様に注意。

  
• 5

  生クリームをすくうとタラタラとゆっくり垂れるくらいの固さに泡立てる。

  
• 6

  生クリームのボールに、冷やしてとろみをつけたキャラメルクリームを加えて混ぜる。

  
• 7

  容器に注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 8

  生クリーム(デコ用)をボールに入れ、砂糖(デコ用)を加えて角がたつまで泡立てる。

  
• 9

  口金を付けた絞り袋に入れてムースの上に絞り出す。 キャラメルクリーム(デコ用)は固まっていたら電子レンジ600wで10秒ほど加熱してトロトロにし牛乳(デコ用)を混ぜてソースにする。 生クリームの上から垂らして出来上がり♪

  
• 10

  ＊＊＊キャラメルクリームの作り方＊＊＊ 大き目の鍋にグラニュー糖100gと水大匙2を入れ加熱する。 その間に生クリーム120gは深めのカップに入れて電子レンジ600wで1分ほど温めておく。 砂糖がきつね色に色づいてきたら一気に焦げだすので火を止め、余熱で濃い茶色になるまで砂糖を焦がす。

  
• 11

  温めておいた生クリームをすこしずつ加える。 生クリームを入れるとぶわ～っと沸きあがるのでやけどに注意する。 沸きあがるのが収まったら静かに混ぜて出来上がり。

  

ポイント

キャラメルクリームを作るときはくれぐれもやけどに注意してください。特に生クリームを入れたときに沸きあがるのと蒸気も上がるので、生クリームを少し入れたらすぐに手をよけるようにしてくださいね。

作ってみた！

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