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もちふわ♪コーヒーチョコパン

主食

もちふわ♪コーヒーチョコパン
  • 投稿日2021/01/22

  • 調理時間40(発酵、焼き時間を除く)

コーヒー味の生地にチョコをたっぷり包んで焼きました! 焼き立てはふわんふわんのとろんとろん。冷めると中のチョコが固まってそれも美味しい! 生地をよ~くこねることと発酵がうまくいくと翌日もリベイクなしでもちふわのままですよ。 バレンタインのランチにもいかがですか?

材料8人分パン8個分

  • 牛乳
    80ml
  • 60ml
  • 砂糖
    15g
  • インスタントドライイースト
    3g
  • インスタントコーヒー
    4g
  • 強力粉
    200g
  • 3g
  • バター(食塩不使用)
    15g
  • チョコレート
    120g

作り方

ポイント

手ごねの場合季節によって生地の温度が変わるので発酵時間も変わり、発酵の見極めが難しいかもしれません。 でも!発酵しすぎなければ、焼き立ては美味しいので!!手ごねパンを楽しんでみて下さいね。 ホームベーカリーがあれば1次発酵まではお任せすると楽ですよ。

  • 1

    ボールに牛乳と水を入れ、電子レンジで人肌程度に温める。

  • 2

    砂糖、インスタントドライイースト、インスタントコーヒーを加え、強力粉、塩を載せる。 ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。表面は粗い状態で大丈夫。 生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけ15分休ませる。この間生地が冷えない様に注意。

    工程写真
  • 3

    生地をこね台に取り出し、手の親指の付け根当たりを使って向こうへ押し出すようにこすり付け生地を広げる。 広げた生地をもとの位置に戻しまた同じように向こうへ広げる。これを10分ほど繰り返す。

    工程写真
  • 4

    最初はこね台にも手にも生地がくっついてべたべたしますが、気長にこねているとだんだんくっつかなくなってきます。時々カードでこね台にくっついた生地をこそいでまとめるといいです。

  • 5

    生地の表面がつるつるしてきたらバター(食塩不使用)を包み込むように加える。

    工程写真
  • 6

    また最初と同じように生地を向こうへこすりつけるように押し出して広げ、元へ戻してまた広げるのをバターがなじんでなめらかな生地になるまで繰り返す。

    工程写真
  • 7

    べたべたしなくなったら生地の端をつまみ手首のスナップを利かせてビターン!とこね台に叩くように落とす。

    工程写真
  • 8

    手で持っている部分を重ねて生地の端をつまみ直し、また同じように叩く。 これを100回くらい繰り返す。

    工程写真
  • 9

    生地の表面がつるっつるすべっすべになるまで。

    工程写真
  • 10

    生地を延ばしてみると、薄くきれいに伸びて膜のようになり光が透けて見えるくらいになればOK

    工程写真
  • 11

    ボールに入れて、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけて30℃で1時間ほど発酵させる。生地の大きさが2倍に膨らむのを目安に。 手ごねの場合は季節によって、また発酵前の生地の温度によって発酵時間が変わりますので大きさを見て判断します。生地温が下がっているときは1時間たってもあまり膨らんでいないこともあるので、その場合は追加で発酵します。逆に夏場は発酵し過ぎに注意。生地がぶよぶよになって触っただけでしぼむようなら発酵しすぎ。

    工程写真
  • 12

    発酵が終わったら生地を取り出し、手で全体を優しく押さえてガスを抜く。カードか包丁で8等分に分ける。 丸めて、生地表面が乾燥しないように濡れ布巾をかけて15分休ませる。

    工程写真
  • 13

    休ませた生地を手で押さえて平たくし、1個の生地につき10~15gくらいのチョコレートを載せ手をすぼめて包む。

    工程写真
  • 14

    とじ目をしっかり、しっかり!!くっつける。 チョコは外に出たがりますので、生地のとじ目がしっかりくっついていないと、焼いているときあふれ出てきます。

    工程写真
  • 15

    天板に隙間を開けて並べ、35℃で50分発酵させる。 オーブンの発酵機能を使う場合は、発酵を30分程度で切り上げて室温で発酵を続け、その間にオーブンを130℃に予熱する。

    工程写真
  • 16

    ふっくら膨らんで2次発酵終了。 強力粉(分量外)を茶こしで表面に振って130℃のオーブンで17分焼く。

    工程写真
レシピID

405365

「チョコレート」の基礎

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hoppe

hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)

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