もちふわ♪コーヒーチョコパン

ボールに牛乳と水を入れ、電子レンジで人肌程度に温める。

砂糖、インスタントドライイースト、インスタントコーヒーを加え、強力粉、塩を載せる。 ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。表面は粗い状態で大丈夫。 生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけ15分休ませる。この間生地が冷えない様に注意。

生地をこね台に取り出し、手の親指の付け根当たりを使って向こうへ押し出すようにこすり付け生地を広げる。 広げた生地をもとの位置に戻しまた同じように向こうへ広げる。これを10分ほど繰り返す。

最初はこね台にも手にも生地がくっついてべたべたしますが、気長にこねているとだんだんくっつかなくなってきます。時々カードでこね台にくっついた生地をこそいでまとめるといいです。

生地の表面がつるつるしてきたらバター(食塩不使用)を包み込むように加える。

また最初と同じように生地を向こうへこすりつけるように押し出して広げ、元へ戻してまた広げるのをバターがなじんでなめらかな生地になるまで繰り返す。

べたべたしなくなったら生地の端をつまみ手首のスナップを利かせてビターン！とこね台に叩くように落とす。

手で持っている部分を重ねて生地の端をつまみ直し、また同じように叩く。 これを100回くらい繰り返す。

生地の表面がつるっつるすべっすべになるまで。

生地を延ばしてみると、薄くきれいに伸びて膜のようになり光が透けて見えるくらいになればOK

ボールに入れて、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけて30℃で1時間ほど発酵させる。生地の大きさが2倍に膨らむのを目安に。 手ごねの場合は季節によって、また発酵前の生地の温度によって発酵時間が変わりますので大きさを見て判断します。生地温が下がっているときは1時間たってもあまり膨らんでいないこともあるので、その場合は追加で発酵します。逆に夏場は発酵し過ぎに注意。生地がぶよぶよになって触っただけでしぼむようなら発酵しすぎ。

発酵が終わったら生地を取り出し、手で全体を優しく押さえてガスを抜く。カードか包丁で8等分に分ける。 丸めて、生地表面が乾燥しないように濡れ布巾をかけて15分休ませる。

休ませた生地を手で押さえて平たくし、1個の生地につき10～15gくらいのチョコレートを載せ手をすぼめて包む。

とじ目をしっかり、しっかり！！くっつける。 チョコは外に出たがりますので、生地のとじ目がしっかりくっついていないと、焼いているときあふれ出てきます。

天板に隙間を開けて並べ、35℃で50分発酵させる。 オーブンの発酵機能を使う場合は、発酵を30分程度で切り上げて室温で発酵を続け、その間にオーブンを130℃に予熱する。

ふっくら膨らんで2次発酵終了。 強力粉(分量外)を茶こしで表面に振って130℃のオーブンで17分焼く。