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オレンジ紅茶マカロン

デザート

オレンジ紅茶マカロン
  • 投稿日2021/02/24

  • 調理時間30(作業時間のみ)

紅茶とオレンジは合うよね~。マカロンでもこの組み合わせで作っちゃお♪と思って。 香りのよい紅茶を使ってくださいね。私はアールグレイが好きなので、アールグレイを使っています。 基本のマカロンの作り方はこちらのレシピを参考にしてください。(失敗原因なども開設しています) https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/407403

材料10個

  • 卵白
    35g
  • グラニュー糖①
    30g
  • アーモンドパウダー
    40g
  • 粉糖
    40g
  • ティーバッグ
    1パック
  • 卵黄
    1個
  • グラニュー糖②
    20g
  • 牛乳
    60ml
  • バター(食塩不使用)
    100g
  • オレンジピール
    30~40g

作り方

ポイント

ティーバッグの中身の茶葉が細かいものを使ってください。大きいものはミルミキサーなどで細かくして使ってくださいね。 オレンジピールはしっとりタイプを使っています。 バタークリームにオレンジリキュールを加える場合はグランマニエやコアントローがおすすめです。 マカロンはなかなか1回ではうまくできないお菓子ですが、何度かチャレンジしてコツをつかんでくださいね。 私のわかる範囲でならお答えしますので質問はお気軽にどうぞ。

  • アーモンドパウダーと粉糖を合わせてザルでふるう。 オーブンは100度に予熱する。

  • 1

    (行程の写真はバニラマカロンのものです) 卵白をボールに入れハンドミキサーでふわっとかさが増すまで泡立てる。

    工程写真
  • 2

    グラニュー糖①の半量を加え高速で1分半泡立てる。さらに残りのグラニュー糖②を加え、高速で2分、低速で1分泡立てる。

    工程写真
  • 3

    ティーバッグの中身を加えて混ぜる。

    工程写真
  • 4

    合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、ゴムベラで切るように5回、底からすくって返すように1回、これを合わせて6回行う。

    工程写真
  • 5

    だいぶアーモンドパウダーとメレンゲがなじんできているが、まだムラがありぼそぼそした状態。

    工程写真
  • 6

    次にそこからすくって返すのを20回行う。少しずつムラなくなめらかになってくる。

    工程写真
  • 7

    ゴムベラで生地をボールの側面に薄く伸ばして張り付けるようにする。 伸ばした生地をきれいに集めてまた伸ばす。これ尾を10回行う。 中央部分に伸ばしていない生地が残りやすいので、中央の生地もムラなく伸ばす。 一部だけが何度も伸ばされたりしないようにボールも少しずつ回してまんべんなく。

    工程写真
  • 8

    生地をゴムベラですくって垂らして状態を確認する。 途切れてボタボタ垂れるのはまだマカロナージュが足りないので、6,7を2回ほど追加する。 途切れそうで途切れず、細くなってもつながってタラタラと重なるように落ち、重なった跡がしばらくたつと消えるくらいの固さになればOK

    工程写真
  • 9

    1㎝の丸口金を付けた絞り袋に入れてオーブンシート化ka パットを敷いた天板に直径3㎝を目安に同じ大きさにそろえて絞り出す。 (私はこの生地量で20個絞り出しています)

    工程写真
  • 10

    100度に予熱したオーブンのスイッチを切って、天板を入れ5分乾燥させる。 天板を取り出し、オーブンを160度に予熱する。

    工程写真
  • 11

    オーブンを140度に下げ12~15分を目安に焼く。 オーブンの設定温度や焼き時間はオーブンによって異なります。焼き色や焼け具合を確認して調節が必要です。 うちのオーブンの場合、140度で3分半焼き、一度扉を開けて天板を1段上にかませ、さらに8分半焼き、そのまま余熱で5分放置しています。 焼きあがったら天板のまま冷ます。(すぐにはがそうとしてはいけません)

    工程写真
  • 12

    ***バタークリームの作り方*** 卵黄をボールに入れグラニュー糖②を加えすり混ぜる。 牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで沸かす。

    工程写真
  • 13

    温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れよく混ぜる。

    工程写真
  • 14

    鍋に戻し入れ弱火で、混ぜ続けながらとろみがつくまで加熱する。 すご~くゆる~いカスタードクリームのイメージです。 出来上がったら冷ます。

    工程写真
  • 15

    14が冷めたらバター(食塩不使用)を電子レンジ600wで30秒ほど温め柔らかくし、冷めた14を少しずつ加えよく混ぜる。 出来上がったバタークリームの半量を使用するので、残りはラップで包んで冷凍保存し、次回使用できます。

    工程写真
  • 16

    バタークリームにはティーバッグ1パックを加えてもいいし、オレンジリキュールを加えてもおいしいので、お好みで。 マカロンの平らな面に絞り出し、オレンジピールをたっぷりと、バタークリームに押し込むように乗せもう1枚のマカロンの皮で挟む。 クリームが端までいきわたるように少し押さえる。 冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

    工程写真
レシピID

407566

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hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)

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