オレンジ紅茶マカロン

材料（10個）

• 卵白
  35g
• グラニュー糖①
  30g
• アーモンドパウダー
  40g
• 粉糖
  40g
• ティーバッグ
  1パック
• 卵黄
  1個
• グラニュー糖②
  20g
• 牛乳
  60ml
• バター（食塩不使用）
  100g
• オレンジピール
  30～40g

作り方

• 下準備
  アーモンドパウダーと粉糖を合わせてザルでふるう。 オーブンは100度に予熱する。

• 1

  （行程の写真はバニラマカロンのものです） 卵白をボールに入れハンドミキサーでふわっとかさが増すまで泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖①の半量を加え高速で1分半泡立てる。さらに残りのグラニュー糖②を加え、高速で2分、低速で1分泡立てる。

  
• 3

  ティーバッグの中身を加えて混ぜる。

  
• 4

  合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、ゴムベラで切るように5回、底からすくって返すように1回、これを合わせて6回行う。

  
• 5

  だいぶアーモンドパウダーとメレンゲがなじんできているが、まだムラがありぼそぼそした状態。

  
• 6

  次にそこからすくって返すのを20回行う。少しずつムラなくなめらかになってくる。

  
• 7

  ゴムベラで生地をボールの側面に薄く伸ばして張り付けるようにする。 伸ばした生地をきれいに集めてまた伸ばす。これ尾を10回行う。 中央部分に伸ばしていない生地が残りやすいので、中央の生地もムラなく伸ばす。 一部だけが何度も伸ばされたりしないようにボールも少しずつ回してまんべんなく。

  
• 8

  生地をゴムベラですくって垂らして状態を確認する。 途切れてボタボタ垂れるのはまだマカロナージュが足りないので、6，7を2回ほど追加する。 途切れそうで途切れず、細くなってもつながってタラタラと重なるように落ち、重なった跡がしばらくたつと消えるくらいの固さになればOK

  
• 9

  1㎝の丸口金を付けた絞り袋に入れてオーブンシート化ka パットを敷いた天板に直径3㎝を目安に同じ大きさにそろえて絞り出す。 （私はこの生地量で20個絞り出しています）

  
• 10

  100度に予熱したオーブンのスイッチを切って、天板を入れ5分乾燥させる。 天板を取り出し、オーブンを160度に予熱する。

  
• 11

  オーブンを140度に下げ12～15分を目安に焼く。 オーブンの設定温度や焼き時間はオーブンによって異なります。焼き色や焼け具合を確認して調節が必要です。 うちのオーブンの場合、140度で3分半焼き、一度扉を開けて天板を1段上にかませ、さらに8分半焼き、そのまま余熱で5分放置しています。 焼きあがったら天板のまま冷ます。（すぐにはがそうとしてはいけません）

  
• 12

  ＊＊＊バタークリームの作り方＊＊＊ 卵黄をボールに入れグラニュー糖②を加えすり混ぜる。 牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで沸かす。

  
• 13

  温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れよく混ぜる。

  
• 14

  鍋に戻し入れ弱火で、混ぜ続けながらとろみがつくまで加熱する。 すご～くゆる～いカスタードクリームのイメージです。 出来上がったら冷ます。

  
• 15

  14が冷めたらバター（食塩不使用）を電子レンジ600wで30秒ほど温め柔らかくし、冷めた14を少しずつ加えよく混ぜる。 出来上がったバタークリームの半量を使用するので、残りはラップで包んで冷凍保存し、次回使用できます。

  
• 16

  バタークリームにはティーバッグ1パックを加えてもいいし、オレンジリキュールを加えてもおいしいので、お好みで。 マカロンの平らな面に絞り出し、オレンジピールをたっぷりと、バタークリームに押し込むように乗せもう1枚のマカロンの皮で挟む。 クリームが端までいきわたるように少し押さえる。 冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

  

ポイント

ティーバッグの中身の茶葉が細かいものを使ってください。大きいものはミルミキサーなどで細かくして使ってくださいね。 オレンジピールはしっとりタイプを使っています。 バタークリームにオレンジリキュールを加える場合はグランマニエやコアントローがおすすめです。 マカロンはなかなか1回ではうまくできないお菓子ですが、何度かチャレンジしてコツをつかんでくださいね。 私のわかる範囲でならお答えしますので質問はお気軽にどうぞ。

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