ラムレーズンバニラマカロン

30

2021.02.23

分類デザート

調理時間: 30分(作業時間のみ)

ID 407587

hoppe

おうちカフェ*hoppe

ラムレーズンとバニラの組み合わせが好きなので、ラムレーズン入りのバニラマカロンにしちゃいました♪バニラマカロンと同じ工程で、最後にラムレーズンをサンドするところが違うだけです。

    材料
    卵白 35g
    グラニュー糖① 30g
    アーモンドパウダー 40g
    粉糖 40g
    バニラビーンズ(バニラペースト)① 少量
    卵黄 1個
    グラニュー糖② 20g
    牛乳 60ml
    バター(食塩不使用) 100g
    バニラビーンズ(バニラペースト)② 少量
    レーズン 30g
    ラム酒 大匙1
    作り方
    Point!
    マカロンは難しいので、なかなか初めてで大成功とはいかないかもしれませんが、何度か挑戦してコツをつかんでくださいね。
    1. レーズンとラム酒を耐熱容器に入れ電子レンジ600wで30秒ほど加熱して、取り出して混ぜ冷ます。
      アーモンドパウダーと粉糖は合わせてザルでふるう。
      オーブンを100度に予熱する。
    2. ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーでふわっとかさが増すまで泡立てる。
    3. グラニュー糖①の半量を加え、ハンドミキサー高速で1分半、残りのグラニュー糖①を加え高速で2分、低速で1分泡立てる。
      バニラビーンズ(バニラペースト)①を加える。
    4. 合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を入れ、切るように5回、底からすくって返すように1回、これを合わせて6回行う。
    5. 次に底からすくって返すのを20回行う。
    6. 生地をボールの側面に薄く張り付けるように伸ばす。
    7. 伸ばした生地をきれいに集めて、また伸ばす。
      5,6を合計10回行う。
    8. 生地をゴムベラですくって垂らして状態を確認する。
      途切れてボタボタと落ちるようならさらに5,6を2回ほど追加してまた生地の状態を確認する。
      途切れそうで途切れず細くなってもつながってタラタラと落ちるくらいの固さがちょうどよい。そうなるまで5,6を追加していく。
    9. 1㎝の丸口金を付けた絞り袋に入れる。
    10. オーブンシートかシルパットを敷いた天板に直径3㎝程度を目安に絞り出す。(私はこの生地量で20枚絞り出して作っています)
    11. 100度に予熱したオーブンのスイッチを切って天板を入れ5分表面を乾燥させる。
      5分経ったところでは、まだ少し手につくくらいでも、この後乾燥が進むので大丈夫。
      オーブンを160度に予熱する。
    12. 予熱の終わったオーブンの設定温度を140度に下げ、天板を入れて15分を目安に焼く。
      設定温度、焼時間はオーブンによってかなり異なるようですので、一度焼いてみて焼き色や焼け具合を見て調節していってください。
      うちのオーブンでは140度3分半、一度扉を開け1段上に天板を入れてさらに8分半焼き、そのまま余熱で5分庫内においてちょうどいいくらいです。
      天板を取り出したら、そのまま冷めるまでおいておく。
    13. ***バタークリーム***
      ボールに卵黄を入れグラニュー糖②を加えてすり混ぜる。
      鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで沸かす。
    14. 温めた牛乳を卵黄のボールに少しずつ注ぎ入れよく混ぜる。
    15. 鍋に戻し入れ、弱火にかけてとろみがつくまで加熱する。
      冷ましておく。
    16. 14が冷めたらバター(食塩不使用)を電子レンジ600wで30秒ほど温めて柔らかくし、少しずつ14を加えてよく混ぜる。
      このうち半量を使用するので、半量にバニラビーンズ(バニラペースト)②を加えて混ぜる。
    17. バタークリームを絞り袋に入れ(口金は丸でも星でもお好みで)マカロンの平らな面に絞り出し、ラムレーズンを5~6粒押し込むように乗せる。もう1枚のマカロンで挟み、クリームが端までいきわたるように少し押さえる。
      冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。
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