甘ーいカボチャのパンを作りましょう!
カボチャの固さによって水分を調整しましょう。 焼き時間は機材により適宜調整しましょう。
カボチャは加熱して、皮を取り潰しておく。※蒸す、茹でる、レンチンお好みでOK。 市販のペーストも可。 バターは室温で柔らかくしておく。 成形前にC かぼちゃ80g、砂糖14gを混ぜておく。
【計量】 小さなボウルにB 牛乳70g、水40g、かぼちゃ60gを計量し、インスタントドライイーストを振り入れる。(仕込み水) イーストが溶けるのを待つ間に、大きなボウルにA 強力粉200g、砂糖10g、塩3gを計量しておく。
【こねる】 大きなボウルに入った粉をゴムベラで軽く混ぜる。 仕込み水もしっかり混ざるまで混ぜる。 仕込み水を、粉の入ったボウルに投入し、ヘラなどで生地がまとまるまで混ぜる。 生地を半分に折りたたみながらグーパンチで生地をこねる。 ある程度まとまってきたら、冷蔵庫から出しておいたバターを入れて、生地全体を握りつぶすようになじませる。 バターのかたまりが見えなくなったら、またグーパンチで捏ねる。 ひとまとまりになって、マットな状態になればOK! 生地を丸めて、薄く油(分量外)を塗った保存容器に入れる。
【発酵】 冷蔵庫で8時間以上置く。 ※1日に1回以上丸め直せば3日間冷蔵庫で保存可能。
【成形①】 打ち粉(強力粉、分量外)を振った作業台に生地を出し、20cm×50cmほどにのばす。 中心から下半分にC かぼちゃ80g、砂糖14gのペーストを塗る。 この時手前1cmはのりしろにするので塗らない。 生地を半分に畳む。
【成形②】 ピザカッターで縦に細くカットして、両端から反対向きにクルクルねじる。 片方の端を真ん中にうずまきになるように巻く。 最後はパンの下になるようにして、くっつかないアルミホイルやオーブンシートに乗せる。
【焼成】 オーブントースター 1200wで8分、900Wで12分。 オーブン 180度に余熱して、15分。 フライパン フタをして弱火で7分、うら返してさらに7分。 魚焼きグリル 両面焼きなら弱火で5分、片面焼きなら裏返してさらに3分。 途中焼き色がついたらアルミホイルをかける。
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吉永 麻衣子
皆様のご家庭が、簡単なパン作りを通して笑顔あふれる空間となりますように。 皆様のご家庭の合言葉が、「パンが焼けたよ」になりますように。 こ想いを胸に、吉永麻衣子のとっておきな日々のパンレシピをお伝えしてまいります。