「ハンバーグ」と「2種類の旨ソース」

・ボウルに氷水を入れるなどして、手を冷やしておく ・すべての材料を冷やしておく

たまねぎをみじん切りにする

ボウルに合挽き肉と塩を入れ粘りが出るまでよく捏ねる。（2～３分） ＊この時、手をよく冷やしておきましょう！

たまねぎ、卵、パン粉、生クリーム、ナツメグ、ブラックペッパーを加えて更に捏ねる。

（3）を４等分にして丸または楕円形に形成して、掌でハンバーグをキャッチボールするようにして中の空気を抜き、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。（1時間～3時間を目安に） ＊中に空気が残っていると、焼いているときに空気が膨張してハンバーグが割れてしまいます。 ＊寝かせることにより、脂が落ち着きます。

フライパンに米油またはサラダ油を入れ、（４）をのせ、弱めの中火で焼き、焼き色が付いたらひっくり返し、赤ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

しっかり中まで火が通ったら取り出す。 ＊焼き上がりの確認は、ハンバーグの中央を軽く押し澄んだ汁が出てきたら中まで火が通っています。濁った赤い汁が出てくる場合は、もう一度蓋をして蒸し焼きにして下さいね。

ハンバーグの上にスライスチーズをのせ耐熱皿に置き、ラップをせず600Wで20秒加熱する。 ＊もしくは、フライパン上でチーズをのせ、蓋をして予熱でチーズをとろりとさせる。

同じフライパンを洗わず軽く余分な脂をふきとり、残った肉汁に＜ソース＞の材料A トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3、赤ワイン大さじ1、バター5gまたはB しょうゆ大さじ3、赤ワイン大さじ3、バター5gを加えて強火で煮る。とろみがつきたら出来上がり。 ＊フライパンに（５）の赤ワインが残っていてもそのままソースの材料を加えてOK。

お好みでスライスチーズをのせても美味しいです！