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レッドカレー味のさつま揚げ

30

2020.06.18

分類主菜

調理時間: 30分

ID393707

いくみ

アジアンはーぶクッキング

『トートマンプラー』はクラーイという淡水魚を使い、カレーペーストや長豆を混ぜて揚げたさつま揚げです。ビリ辛さつま揚げに甘辛酸っぱいタレをつけて食べる、ごはんにもビールにも合う一品です。

おつまみ フライパン フードプロセッサー 唐辛子 魚料理 辛い ビールに合うおつまみ おつまみ おもてなし フライパン お弁当

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材料2人分
A
白身魚切り身 200g
B
溶き卵 1/2個
B
レッドカレーペースト 大さじ1~2
B
砂糖 大さじ1/2
B
ナンプラー 大さじ1/2
B
片栗粉 大さじ1
C
インゲン豆 50g
D
きび糖 大さじ1
D
大さじ1
D
大さじ1
D
唐辛子 1/2本
E
きゅうり 1/3本
作り方
Point!
日本の白身魚、例えばタラなどの身は粘りが出にくいので、片栗粉をやや多めにします。 生地は形崩れしやすいので底面にしっかり焼き色がつくまで触らずに揚げ、そっと返します。 辛さを増量する場合はペーストを増やせますが、その場合はペーストの塩分があるのでナンプラーの量を減らします。
  1. A

    白身魚切り身 200g

    は皮と骨、筋を取り除き、ブレンダーで攪拌し、ボウルに移してこねて粘りを出す。
  2. B

    溶き卵 1/2個、レッドカレーペースト 大さじ1~2、砂糖 大さじ1/2、ナンプラー 大さじ1/2、片栗粉 大さじ1

    材料を下準備したすり身に加え、良くこねる。均一になれば、C

    インゲン豆 50g

    は3mm厚さの小口切りにして、加え混ぜて直径4cm厚み1cmの円盤状に成形する。
  3. フライパンに揚げ油を注ぎ、180℃~190℃で揚げる。
    最初は表面の焼き色がつくまで返さずに揚げ、その後はそっと返して計4~5分揚げる。生地が崩れやすいので丁寧に裏返す。
  4. D

    きび糖 大さじ1、酢 大さじ1、水 大さじ1、唐辛子 1/2本

    を耐熱容器に入れて混ぜ、レンジにかけて砂糖を溶かす。食す直前にE

    きゅうり 1/3本

    を加え混ぜる。生地を上げる前に先に作って置くとよい。
0 26
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