主菜

レッドカレー味のさつま揚げ

『トートマンプラー』はクラーイという淡水魚を使い、カレーペーストや長豆を混ぜて揚げたさつま揚げです。ビリ辛さつま揚げに甘辛酸っぱいタレをつけて食べる、ごはんにもビールにも合う一品です。

材料2人分

日本の白身魚、例えばタラなどの身は粘りが出にくいので、片栗粉をやや多めにします。生地は形崩れしやすいので底面にしっかり焼き色がつくまで触らずに揚げ、そっと返します。辛さを増量する場合はペーストを増やせますが、その場合はペーストの塩分があるのでナンプラーの量を減らします。

準
A 白身魚切り身200gは皮と骨、筋を取り除き、ブレンダーで攪拌し、ボウルに移してこねて粘りを出す。
1
B 溶き卵1/2個、レッドカレーペースト大さじ1～2、砂糖大さじ1/2、ナンプラー大さじ1/2、片栗粉大さじ1材料を下準備したすり身に加え、良くこねる。均一になれば、C インゲン豆50gは3mm厚さの小口切りにして、加え混ぜて直径4cm厚み1cmの円盤状に成形する。
2
フライパンに揚げ油を注ぎ、180℃～190℃で揚げる。最初は表面の焼き色がつくまで返さずに揚げ、その後はそっと返して計4～5分揚げる。生地が崩れやすいので丁寧に裏返す。
3
D きび糖大さじ1、酢大さじ1、水大さじ1、唐辛子1/2本を耐熱容器に入れて混ぜ、レンジにかけて砂糖を溶かす。食す直前にE きゅうり1/3本を加え混ぜる。生地を上げる前に先に作って置くとよい。