圧力鍋で！とろとろ牛すじ煮込み

材料2人分

• 牛すじ
  250g
• こんにゃく
  100g
• 長ネギ青い部分
  1本分
• しょうがチューブ
  小さじ1
• A
  水
  300ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  味噌
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  ほんだし
  小さじ1と1/2
• 刻みねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  牛すじは熱湯で茹でてアクを取り、サッと水洗いして一口大に切っておく。

• 1

  こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れ、スプーンで一口大に切り熱湯で下茹でしておく。

• 2

  圧力鍋に牛すじと、牛すじがかぶるくらいの水を入れ、長ネギ青い部分としょうがチューブを加える。蓋をセットして強火で加熱し、圧力がかかったら弱火にして15分加熱する。

  
• 3

  圧力が抜けたら蓋を開け、牛すじを取り出す。 圧力鍋をサッと洗い、牛すじとこんにゃく.A 水300ml、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、味噌大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、ほんだし小さじ1と1/2を入れて蓋をセットする。強火で加熱し、圧力がかかったら弱火にして15分加熱する。

  
• 4

  圧力が抜けたら蓋を開け、煮汁が少し減るくらいまで煮詰める。

  
• 5

  器に盛り、刻みねぎをトッピングする。

  

ポイント

◎このレシピは、北陸アルミニウム社の家庭用圧力鍋を使用しました。 他の圧力鍋を使う場合は説明書をご確認のうえ、加圧時間を調整してください。 ◎牛すじは、しっかりと下処理をすることで 臭みが抜けて美味しく仕上がります。 ◎仕上げに煮汁を煮詰めることで、 照りが出てコクのある仕上がりになります。

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