根菜たっぷりトロトロ牛すじ煮込み【液体塩こうじでやわらか♪】

材料4人分

• 牛すじ
  250g
• 大根
  8cm
• ごぼう
  1本
• にんじん
  1本
• こんにゃく
  1枚(あく抜き済み)
• しょうが
  15g
• 長ねぎ
  10cm
• A
  水
  600ml
• A
  醤油
  大さじ5
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ3
• 液体塩こうじ
  大さじ2

作り方

• 1

  ポリ袋に牛すじと液体塩こうじを入れ、10回ほど揉み10分おく。

  
• 2

  大根は皮をむき1.5〜2cm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗い斜めに切る。こんにゃくは包丁で斜めに切り込みを入れてから2〜3cm角に切る。にんじんは1.5〜2cm厚のいちょう切りにする。しょうがは皮つきのまま2〜3㎜厚に切る。

  
• 3

  鍋に①と長ねぎ、しょうがの半分の量を入れ、牛すじ肉が浸かるほどの水を入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱めアクを取りながら45分〜1時間煮込む。

  
• 4

  ③をザルにあげ、ぬるま湯で牛すじをよく洗ったら食べやすい大きさに切る。

  
• 5

  鍋に②と残りのしょうが、A 水600ml、醤油大さじ5、酒大さじ2、みりん大さじ2、味噌大さじ1/2、砂糖大さじ3を入れ中火にかける。沸騰したら、落しぶたをして煮汁が半分になるくらいまで45〜１時間煮込む。

  

ポイント

・牛すじは縮みやすいので、下茹でしてから切るのがおすすめです。 ・牛すじを下茹でして、きれいに洗うことで臭みが取れます。

作ってみた！

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