根菜たっぷりトロトロ牛すじ煮込み【液体塩こうじでやわらか♪】
投稿日2024/01/26
更新日2024/01/26
調理時間120分
液体塩こうじの力でお肉を柔らかくしてから下茹でし、 たっぷりの根菜と一緒に煮込みました♪ 煮込み時間はかかりますが、とろっとろの牛すじと旨みを含んだ根菜のおいしさは格別！ 身体もポカポカ温まりますよ♡ お好みで一味などをのせてお召し上がりくださいね☆
材料4人分
- 牛すじ250g
- 大根8cm
- ごぼう1本
- にんじん1本
- こんにゃく1枚(あく抜き済み)
- しょうが15g
- 長ねぎ10cm
- A水600ml
- A醤油大さじ5
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A味噌大さじ1/2
- A砂糖大さじ3
- 液体塩こうじ大さじ2
作り方
ポイント
・牛すじは縮みやすいので、下茹でしてから切るのがおすすめです。 ・牛すじを下茹でして、きれいに洗うことで臭みが取れます。
- 1
ポリ袋に牛すじと液体塩こうじを入れ、10回ほど揉み10分おく。
- 2
大根は皮をむき1.5〜2cm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗い斜めに切る。こんにゃくは包丁で斜めに切り込みを入れてから2〜3cm角に切る。にんじんは1.5〜2cm厚のいちょう切りにする。しょうがは皮つきのまま2〜3㎜厚に切る。
- 3
鍋に①と長ねぎ、しょうがの半分の量を入れ、牛すじ肉が浸かるほどの水を入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱めアクを取りながら45分〜1時間煮込む。
- 4
③をザルにあげ、ぬるま湯で牛すじをよく洗ったら食べやすい大きさに切る。
- 5
鍋に②と残りのしょうが、A 水600ml、醤油大さじ5、酒大さじ2、みりん大さじ2、味噌大さじ1/2、砂糖大さじ3を入れ中火にかける。沸騰したら、落しぶたをして煮汁が半分になるくらいまで45〜１時間煮込む。
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ちか
- 野菜ソムリエ
♦野菜がもっと好きになる「野菜たっぷりのボリュームごはん」 ◆1品で栄養満点おかず 栄養バランスを意識してます ♦健康でいたい・太りたくない方へのレシピ ◆ゆるりと薬膳&発酵 ♡時短ではないけど、ほんのひと手間を大切にしています。 3人の息子たちが小さい頃、野菜を食べてくれないことに困り、野菜教室や料理教室に通い、試行錯誤をしてきました。 成人した今では、食卓に野菜がないと落ち着かないくらい野菜好きになりました♪ 子育てが一段落した今、家族はもちろん、私自身も健康でいたいという思いが強くなりました。四季の巡りを意識して、心と身体にやさしいレシピをご紹介しています。 Nadiaに来てくださったみなさんの食卓が笑顔であるように、健やかであるよう願いながらレシピを作っています♡ 【所有資格】 ・インテリアコーディネーター ・薬膳アドバイザー ・発酵食エキスパート2級 ・野菜ソムリエ ・練切りアート認定講師 【現在のお仕事】 ・薬膳・発酵レシピ提案 ・薬膳に関する印刷物やホームページの原稿作成 ・ワークショップ・薬膳&発酵料理教室 6人家族+チワワ1匹☆成人している息子が3人。認知症の母の介護をしています。 ■Instagram https://www.instagram.com/ic_chika/