手作り小籠包

材料4人分（12個分）

• 豚ひき肉
  150g
• 白菜
  150g
• 長ネギ
  20g
• オイスターソース
  小さじ2
• ごま油
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• 酒
  小さじ1
• A
  お湯
  100ml
• A
  中華スープの素
  小さじ1
• A
  ゼラチン
  5g
• B
  薄力粉
  60g
• B
  強力粉
  60g
• B
  水
  60g
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  A お湯100ml、中華スープの素小さじ1、ゼラチン5gをよく混ぜる。 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

• 2

  長ネギはみじん切りにする。 白菜は一口大に切り、セイロに入れる。

• 3

  ボウルに豚ひき肉、長ネギ、オイスターソース、ごま油、砂糖、酒を入れて混ぜる。粘りが出たら、ゼラチンで固めたスープを入れる。

• 4

  別のボウルにB 薄力粉60g、強力粉60g、水60g、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を入れて混ぜる。まとまってきたら捏ねて、棒状に伸ばして12等分に切る。

• 5

  生地を直径8㎝程度に伸ばし、真ん中に肉だねを約20g置く。手で包み、白菜の上に並べて中火で10分蒸す。

ポイント

生地は、大きく伸ばすと底が破れやすくなったり、上の部分に生地が集まりすぎて食感が固くなるので、引っ張りながらひだを作ってぎりぎり包めるくらいの大きさにするのがおすすめです！ 白菜を敷くと、小籠包がセイロにくっつくのを防いで、蒸し野菜も同時にできます。 生地は少しの水分でも仕上がりが違うのでグラム表記にしました。まとまりづらいときは、手を少し濡らして触り、水を足してください。

作ってみた！

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