牡蠣がプリプリ！牡蠣とほうれん草のグラタン

牡蠣（生食用）は粗塩などを使ってしっかり汚れを取り、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。ほうれん草は5㎝幅にカットする。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、温まったら牡蠣を焼く。片面1分ずつサッと焼いてバットに取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイルを足し、ほうれん草を入れる。2～3分焼いたら塩（ほうれん草用）で味を調えバットに取り出す。（ここでオーブンの予熱を開始する。温度は250度、焼き時間10分）

フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、無塩バターを入れる。溶けたら薄力粉を入れて木べらで混ぜる。（焦がさないようにして下さい）固いペースト状からさらっとした状態に変わったら、常温の牛乳を2～3回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。ベシャメルソースが軽くトロッとしたら塩（ベシャメルソース用）で味を調える。

グラタン皿の真ん中にほうれん草を盛り付け、そのまわりにベシャメルソースを注ぐ。牡蠣を盛り付け、250度のオーブンで10～15分焼いて完成。