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豚バラとカブのナヴァラン風オーブン煮込み

  • 2014.12.15

  • 122099
    豚バラとカブのナヴァラン風オーブン煮込み
    豚バラとカブのナヴァラン風オーブン煮込み

    コメント

    カブを羊肉と一緒に煮込んだものがフランスでは一番ポピュラーな煮込み料理ナヴァランですが、各地方によって仔牛を入れたり魚介を入れたりと様々。で、我が家では羊肉が食べれない人が若干1名いるので、豚肉にかえて誰にでも食べやすい味に。豚肉&野菜の優しい甘さが何とも言えませんよ。そして、一晩おくとさらに美味しいのです~。カレーと一緒ですね~。

    材料(4人分)

    A 250g
    大1
    5g
    大2/3
    大1
    650ml
    2枚
    B 1片
    50g
    小1本
    中2個
    大1
    C 250g
    250g
    小1本
    10本
    大1
    少々

    作り方

    下準備

    オーブンを200°で予熱開始。
    トマトを湯むきしておく。

    1

    Aのお肉の方を準備。
    豚肉を食べやすい大きさに切り、軽く塩胡椒を振っておく。
    ココット鍋にオリーブオイルとバターを入れ中火にかけ、バターがとけたら豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、砂糖を振り入れ、軽くキャラメル状になったら、薄力粉を振り入れ、軽く炒め、水とローリエを入れ、強火にし、煮立ったら灰汁をさっととり、いったん火を止めておく。

    2

    Bの煮込み用野菜の準備。
    にんにくはみじん切り、玉ねぎと人参は皮をむき薄切り、湯むきトマトはざく切りにする。
    フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけ炒め、香りがたったら玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒める。
    トマトを加え、軽く煮詰めたら、これを1のココット鍋に入れる。

    3

    再びココット鍋を火にかけ、1分30秒くらい沸騰させたら蓋をして、オーブンに入れて200°で30分煮る。

    4

    その間にじゃがいもの皮をむき、大きめの乱切りにする。
    カブも皮をむき、櫛形に切る。
    人参も皮をむき、ミニキャロットのように、細長く切っておく。
    インゲンは生であれば筋を取り、さっと茹でて、長いものは半分に切っておく。

    5

    3のココット鍋が煮えたら、いったん肉だけ取り出し、ローリエを取りぬいた、残りの野菜とスープをミキサーにかけピュレ状にし(熱いので気をつけてくださいね)、鍋に肉と共に戻し、4のインゲン以外の野菜と醤油を入れ、また火にかけ沸騰したらオーブンに入れ、200°で20分煮る。
    オーブンから出し、インゲンを散らして出来上がりです。

    ポイント

    もし5のオーブンから鍋を取り出した時点で水分がたいぶ減っていたら、少しだけお水を足してください。
    お肉と野菜からうまみと甘みが十分出るので、塩胡椒はほんの少しでいいと思いますが、味を見てお好みに調節してください。

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    豚肉 かぶ

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