豚バラとカブのナヴァラン風オーブン煮込み

印刷する

埋め込む

60分

カブを羊肉と一緒に煮込んだものがフランスでは一番ポピュラーな煮込み料理ナヴァランですが、各地方によって仔牛を入れたり魚介を入れたりと様々。で、我が家では羊肉が食べれない人が若干1名いるので、豚肉にかえて誰にでも食べやすい味に。豚肉＆野菜の優しい甘さが何とも言えませんよ。そして、一晩おくとさらに美味しいのです～。カレーと一緒ですね～。

材料（4人分）

A
豚バラ肉厚切り
250g
オリーブオイル
大さじ1
バター
5g
砂糖
大さじ2/3
薄力粉
大さじ1
水
650ml
ローリエ
2枚
B
にんにく
1片
玉ねぎ
50g
人参
小1本
トマト
中2個
オリーブオイル
大さじ1
C
じゃがいも
250g
カブ
250g
人参
小1本
インゲン(今回は冷凍インゲン使用)
10本
醤油
大さじ1
塩胡椒
少々

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
オーブンを200°で予熱開始。トマトを湯むきしておく。
1
Aのお肉の方を準備。豚肉を食べやすい大きさに切り、軽く塩胡椒を振っておく。ココット鍋にオリーブオイルとバターを入れ中火にかけ、バターがとけたら豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、砂糖を振り入れ、軽くキャラメル状になったら、薄力粉を振り入れ、軽く炒め、水とローリエを入れ、強火にし、煮立ったら灰汁をさっととり、いったん火を止めておく。
2
Bの煮込み用野菜の準備。にんにくはみじん切り、玉ねぎと人参は皮をむき薄切り、湯むきトマトはざく切りにする。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけ炒め、香りがたったら玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒める。トマトを加え、軽く煮詰めたら、これを1のココット鍋に入れる。
3
再びココット鍋を火にかけ、1分30秒くらい沸騰させたら蓋をして、オーブンに入れて200°で30分煮る。
4
その間にじゃがいもの皮をむき、大きめの乱切りにする。カブも皮をむき、櫛形に切る。人参も皮をむき、ミニキャロットのように、細長く切っておく。インゲンは生であれば筋を取り、さっと茹でて、長いものは半分に切っておく。
5
3のココット鍋が煮えたら、いったん肉だけ取り出し、ローリエを取りぬいた、残りの野菜とスープをミキサーにかけピュレ状にし（熱いので気をつけてくださいね）、鍋に肉と共に戻し、4のインゲン以外の野菜と醤油を入れ、また火にかけ沸騰したらオーブンに入れ、200°で20分煮る。オーブンから出し、インゲンを散らして出来上がりです。