豚バラとカブのナヴァラン風オーブン煮込み

オーブンを200°で予熱開始。 トマトを湯むきしておく。

Aのお肉の方を準備。 豚肉を食べやすい大きさに切り、軽く塩胡椒を振っておく。 ココット鍋にオリーブオイルとバターを入れ中火にかけ、バターがとけたら豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、砂糖を振り入れ、軽くキャラメル状になったら、薄力粉を振り入れ、軽く炒め、水とローリエを入れ、強火にし、煮立ったら灰汁をさっととり、いったん火を止めておく。

Bの煮込み用野菜の準備。 にんにくはみじん切り、玉ねぎと人参は皮をむき薄切り、湯むきトマトはざく切りにする。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけ炒め、香りがたったら玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒める。 トマトを加え、軽く煮詰めたら、これを1のココット鍋に入れる。

再びココット鍋を火にかけ、1分30秒くらい沸騰させたら蓋をして、オーブンに入れて200°で30分煮る。

その間にじゃがいもの皮をむき、大きめの乱切りにする。 カブも皮をむき、櫛形に切る。 人参も皮をむき、ミニキャロットのように、細長く切っておく。 インゲンは生であれば筋を取り、さっと茹でて、長いものは半分に切っておく。

3のココット鍋が煮えたら、いったん肉だけ取り出し、ローリエを取りぬいた、残りの野菜とスープをミキサーにかけピュレ状にし（熱いので気をつけてくださいね）、鍋に肉と共に戻し、4のインゲン以外の野菜と醤油を入れ、また火にかけ沸騰したらオーブンに入れ、200°で20分煮る。 オーブンから出し、インゲンを散らして出来上がりです。