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豚バラとカブのナヴァラン風オーブン煮込み

60

2014.12.15

分類

調理時間: 1時間 0分

ID122099

moi

パリ郊外からの和洋折衷ターブル

カブを羊肉と一緒に煮込んだものがフランスでは一番ポピュラーな煮込み料理ナヴァランですが、各地方によって仔牛を入れたり魚介を入れたりと様々。で、我が家では羊肉が食べれない人が若干1名いるので、豚肉にかえて誰にでも食べやすい味に。豚肉&野菜の優しい甘さが何とも言えませんよ。そして、一晩おくとさらに美味しいのです~。カレーと一緒ですね~。

豚肉 かぶ
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材料(4人分)
A
豚バラ肉厚切り 250g
オリーブオイル 大さじ1
バター 5g
砂糖 大さじ2/3
薄力粉 大さじ1
650ml
ローリエ 2枚
B
にんにく 1片
玉ねぎ 50g
人参 小1本
トマト 中2個
オリーブオイル 大さじ1
C
じゃがいも 250g
カブ 250g
人参 小1本
インゲン(今回は冷凍インゲン使用) 10本
醤油 大さじ1
塩胡椒 少々
作り方
Point!
もし5のオーブンから鍋を取り出した時点で水分がたいぶ減っていたら、少しだけお水を足してください。 お肉と野菜からうまみと甘みが十分出るので、塩胡椒はほんの少しでいいと思いますが、味を見てお好みに調節してください。
  1. オーブンを200°で予熱開始。
    トマトを湯むきしておく。
  2. Aのお肉の方を準備。
    豚肉を食べやすい大きさに切り、軽く塩胡椒を振っておく。
    ココット鍋にオリーブオイルとバターを入れ中火にかけ、バターがとけたら豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、砂糖を振り入れ、軽くキャラメル状になったら、薄力粉を振り入れ、軽く炒め、水とローリエを入れ、強火にし、煮立ったら灰汁をさっととり、いったん火を止めておく。
  3. Bの煮込み用野菜の準備。
    にんにくはみじん切り、玉ねぎと人参は皮をむき薄切り、湯むきトマトはざく切りにする。
    フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけ炒め、香りがたったら玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒める。
    トマトを加え、軽く煮詰めたら、これを1のココット鍋に入れる。
  4. 再びココット鍋を火にかけ、1分30秒くらい沸騰させたら蓋をして、オーブンに入れて200°で30分煮る。
  5. その間にじゃがいもの皮をむき、大きめの乱切りにする。
    カブも皮をむき、櫛形に切る。
    人参も皮をむき、ミニキャロットのように、細長く切っておく。
    インゲンは生であれば筋を取り、さっと茹でて、長いものは半分に切っておく。
  6. 3のココット鍋が煮えたら、いったん肉だけ取り出し、ローリエを取りぬいた、残りの野菜とスープをミキサーにかけピュレ状にし(熱いので気をつけてくださいね)、鍋に肉と共に戻し、4のインゲン以外の野菜と醤油を入れ、また火にかけ沸騰したらオーブンに入れ、200°で20分煮る。
    オーブンから出し、インゲンを散らして出来上がりです。
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