副菜
色よく仕上げる冷たい揚げ茄子のお浸し
投稿日2015/07/06
更新日2015/07/06
調理時間40分
揚げた茄子を氷水で冷やしながら冷たくします。 茄子の色が美しく仕上がります。
材料4人分（４人分）
- 茄子5～6個
- 長葱1/2本
- 大葉10枚
- A出汁300cc
- A酒20cc
- Aみりん50cc
- A白だし大さじ3
- 揚げ油
作り方
ポイント
揚げた茄子を入れたボールは時々混ぜると早く冷えます。 氷水に蓄冷剤を使ってもいいと思います。 お好みで鷹の爪を入れても美味しいです。
- 準
A 出汁300cc、酒20cc、みりん50cc、白だし大さじ3を鍋に入れて沸騰したら火を消して凍る寸前まで冷たく冷まし 大きめのボールに移す 一回り大きいボールに氷水を入れ 出汁の入ったボールをつけて 冷たくする
- 1
ストウブ鍋に揚げ油を入れ１８０度に熱する 一口大の乱切りにした茄子１個分を３～４分揚げる
- 2
茄子の油を切って 出汁のボールに入れる 茄子を１個ずつ切って揚げながら この作業を繰り返す 茄子のボールの中を時々そっとかき混ぜる
- 3
大葉は千切りにして１０分くらい水に浸ける 長葱は白髪ネギに切る
- 4
器に冷たくなった２の茄子とスープを入れ 上に白髪ネギと絞った大葉を飾る
レシピID
129372
質問
作ってみた!
- ゆむすけ
2019/08/02 13:13
頂いた野菜で、作りました。 今は冷蔵庫の中です。 後で、長ネギ買って来なきゃ(=^_^=) - pinoko
2015/07/29 17:00
お味が薄そうに感じたけど、全然そうじゃなくとてもおいしかったです 色よく仕上がった！と思いますｐ＾＾ｑ
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。