色よく仕上げる冷たい揚げ茄子のお浸し

材料4人分（４人分）

• 茄子
  5～6個
• 長葱
  1/2本
• 大葉
  10枚
• A
  出汁
  300cc
• A
  酒
  20cc
• A
  みりん
  50cc
• A
  白だし
  大さじ3
• 揚げ油

作り方

• 下準備
  A 出汁300cc、酒20cc、みりん50cc、白だし大さじ3を鍋に入れて沸騰したら火を消して凍る寸前まで冷たく冷まし　大きめのボールに移す 一回り大きいボールに氷水を入れ　出汁の入ったボールをつけて 冷たくする

• 1

  ストウブ鍋に揚げ油を入れ１８０度に熱する　 一口大の乱切りにした茄子１個分を３～４分揚げる

  
• 2

  茄子の油を切って　出汁のボールに入れる 茄子を１個ずつ切って揚げながら　この作業を繰り返す 茄子のボールの中を時々そっとかき混ぜる

  
• 3

  大葉は千切りにして１０分くらい水に浸ける 長葱は白髪ネギに切る

• 4

  器に冷たくなった２の茄子とスープを入れ 上に白髪ネギと絞った大葉を飾る

ポイント

揚げた茄子を入れたボールは時々混ぜると早く冷えます。　氷水に蓄冷剤を使ってもいいと思います。　お好みで鷹の爪を入れても美味しいです。

作ってみた！

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