副菜
ストウブオーブン煮で秋刀魚の筒煮
投稿日2017/10/13
更新日2017/10/13
調理時間60分(オーブン調理時間と冷まし時間は除く)
毎年作る秋刀魚の筒煮をストウブ鍋のオーブン煮で作りました。 時間はかかりますが手間なく骨まで食べれる秋刀魚の筒煮に仕上がります。
材料
- 秋刀魚8尾
- 昆布25g
- 生姜20g
- 実山椒大匙2
- A酒400cc
- Aみりん400cc
- B出汁醤油大さじ3
- B刺身醤油大さじ2
- B砂糖60～70g
作り方
ポイント
水分が少なくなれば少し水を足してください。 お醤油の種類によって味が異なりますので調節してください。 もっと柔らかいのが良い方には最後の工程をもう一度繰り返してください。
- 準
秋刀魚は頭を落として2cm幅に切る 昆布は布巾で拭き1cm幅に鋏で切る A 酒400cc、みりん400ccと一緒に鍋に入れる 生姜は薄切りにする
- 1
たっぷりの熱湯で切った秋刀魚を軽く茹でざるにあげる 腸を取り、奇麗に洗う
- 2
鍋にB 出汁醤油大さじ3、刺身醤油大さじ2、砂糖60～70gを加えて沸騰したら秋刀魚を並べる 上から生姜と実山椒をふり 中火にかける 沸騰したら灰汁取りシートを被せて150度のオーブンに1時間入れる 触れるまで放置する
- 3
再び中火にかけ沸騰したら100度のオーブンに1時間入れ 触れるまで放置する
レシピID
200713
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。