ラズベリーとカカオのローチーズケーキ

• 15分冷凍時間を除く

材料8人分

• 生くるみ
  50g(1/2カップ)
• フレッシュデーツ
  3個
• ローカカオパウダー
  大さじ1
• 塩
  ふたつまみ
• 生カシューナッツ
  100g(3/4カップ)
• ココナッツオイル
  70g
• メープルシロップ
  大さじ2
• レモン汁
  大さじ1
• ラズベリー
  1カップ(80g)

作り方

• 1

  生くるみ、種を取ったフレッシュデーツをそれぞれフードプロセッサーで撹拌する。粉砕した生くるみ、ローカカオパウダー、塩をボウル に入れ、へらで良く混ぜ合わせ、生地をまとめる。　

• 2

  ペースト状にしたフレッシュデーツをボウルに加え全体を更に混ぜ合わせる。ベーキングペーパーを敷いた直径12センチのケーキ型に、生地を移し、へらで平らにならしながら押し下げる。

• 3

  生カシューナッツは3時間ほど浸水した後に良くすすぎ水を切る。ココナッツオイルは湯煎にかけて溶かす。生カシューナッツ、メープルシロップ、レモン汁、ラズベリーをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。

• 4

  ミキサーにココナッツオイルを加え、更に撹拌し、全体に乳化させる。ケーキ型のクラストの上にフィリングを注ぎ入れ、3時間ほどかけて冷凍させて出来上がり。

ポイント

レモン汁で酸味を加えるのがポイントです。お好みの甘さになるよう、メープルシロップの量を調節してみてください。デーツの代わりにレーズンでも。

作ってみた！

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