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ラズベリーとカカオのローチーズケーキ

15

2016.06.28

分類デザート

調理時間: 15分(冷凍時間を除く)

ID140729

前田なおひろ

Remember The Lemon

ラズベリーとカカオのフレイバーを楽しむ、クリーミーなケーキをつくりました。生ナッツ&ココナッツオイルを使ったローフード対応のスイーツです^^。ココナッツオイルとカカオを混ぜ合わせたソースを上にかけてみました。

混ぜて冷やし固めるだけ。栄養満点なおやつ 

ロースイーツ レモン くるみ カシューナッツ デーツ ココナッツオイル ラズベリー

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材料8人分
生くるみ 50g(1/2カップ)
フレッシュデーツ 3個
ローカカオパウダー 大さじ1
ふたつまみ
生カシューナッツ 100g(3/4カップ)
ココナッツオイル 70g
メープルシロップ 大さじ2
レモン汁 大さじ1
ラズベリー 1カップ(80g)
作り方
Point!
レモン汁で酸味を加えるのがポイントです。お好みの甘さになるよう、メープルシロップの量を調節してみてください。デーツの代わりにレーズンでも。
  1. 生くるみ、種を取ったフレッシュデーツをそれぞれフードプロセッサーで撹拌する。粉砕した生くるみ、ローカカオパウダー、塩をボウル に入れ、へらで良く混ぜ合わせ、生地をまとめる。 
  2. ペースト状にしたフレッシュデーツをボウルに加え全体を更に混ぜ合わせる。ベーキングペーパーを敷いた直径12センチのケーキ型に、生地を移し、へらで平らにならしながら押し下げる。
  3. 生カシューナッツは3時間ほど浸水した後に良くすすぎ水を切る。ココナッツオイルは湯煎にかけて溶かす。生カシューナッツ、メープルシロップ、レモン汁、ラズベリーをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。
  4. ミキサーにココナッツオイルを加え、更に撹拌し、全体に乳化させる。ケーキ型のクラストの上にフィリングを注ぎ入れ、3時間ほどかけて冷凍させて出来上がり。
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