たけのこの下処理

たけのこの先を鉛筆を削るように硬い部分を切り落とす。 下部分のイボイボのあるところも硬くて汚れているところを切り落とす。 外側の皮が自然に剥けたら、剥いても構いません。

縦に一本５ｍｍ程度の切り込みを入れる。

たけのこがすっぽり入る大きさの鍋に水をたっぷり入れる。 湯ではなく水から茹でる。

米ぬかを入れ、火にかける。（吹きこぼれないように注意） 沸騰したら弱火にして１時間煮る。

鍋のまま常温に冷えるまで放置する。

硬い皮を剥いて出来上がり。 保存する場合は水に漬けて冷蔵庫に。