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たけのこの下処理

主菜

たけのこの下処理
  • 投稿日2015/03/31

  • 調理時間70

面倒だと思われがちなたけのこの下処理。 難しいことはありません。茹でる、冷ます、以上!

材料たけのこ1本

  • たけのこ
    1本
  • 米ぬか
    大さじ3
  • 適量

作り方

ポイント

米ぬかがない場合は、米のとぎ汁(濃い目)を使って煮てください。 冷やす時は急冷は禁物!エグみがでないように、ゆっくり自然に冷やすことが大事です。

  • 1

    たけのこの先を鉛筆を削るように硬い部分を切り落とす。 下部分のイボイボのあるところも硬くて汚れているところを切り落とす。 外側の皮が自然に剥けたら、剥いても構いません。

    工程写真
  • 2

    縦に一本5mm程度の切り込みを入れる。

  • 3

    たけのこがすっぽり入る大きさの鍋に水をたっぷり入れる。 湯ではなく水から茹でる。

    工程写真
  • 4

    米ぬかを入れ、火にかける。(吹きこぼれないように注意) 沸騰したら弱火にして1時間煮る。

    工程写真
  • 5

    鍋のまま常温に冷えるまで放置する。

  • 6

    硬い皮を剥いて出来上がり。 保存する場合は水に漬けて冷蔵庫に。

レシピID

126396

「たけのこ」の基礎

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福原ゆり
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福原ゆり

神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。2人の小さな子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 簡単!早い!美味しい!レシピをどうぞ♪

「料理家」という働き方 Artist History