海老とカニのパエリア　きのこのホワイトソース添え

海老は殻の上から包丁やハサミで背に切れ目を入れ、背わたを取っておく。 （こうしておくと、火の通りも早く殻も剥きやすい） 白ワインを振りかける。

にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。 サフランは熱湯の中に入れて色を出す。

パエリアパン（大きめのフライパン）にオリーブ油、にんにくを入れ火にかけて、香りが出るまで炒める。

たまねぎを加えさらに炒める。

生米（洗わない）を入れ、透明感が出るまで炒める。 ざく切りにしたトマト、カニ缶も入れて炒める。

サフランを入れた湯を入れる。 強火で１０分加熱。 水分がなくなったら、さらに熱湯２００ｃｃ入れて、ホイルをかぶせて中火で２０分加熱。（蓋があれば蓋をする）

米に９割火が通ったら、海老を乗せて、ホイルをかぶせ５分加熱。

最後にカットしたレモンを添え、刻んだパセリをふりかける。

《きのこのホワイトソース》 Aのバターを耐熱容器に入れ、レンジで溶けるまで加熱。 そこへAの薄力粉を入れよく混ぜる。

Aの牛乳を入れよく混ぜる。 レンジで３分加熱。 Aの塩、まいたけを入れてさらに１分半加熱。