フライパンで【海鮮パエリア】

あさりの砂抜き。あさりの表面をたわしで洗い、バットまたはタッパーに入れる。B 水200ml、塩小さじ1を合わせ塩水をつくり、あさりが2/3ほど浸かるぐらい加える。アルミホイルを被せ静かな場所で1時間以上おく。

有頭海老の足とひげを切る。背側に爪楊枝を刺し、ゆっくりと背ワタを取り除く。

イカの下処理。胴体と頭の部分をもち内臓を引き抜く。胴体の中にある骨を引き抜く。頭と足を切り離し、足を食べやすい大きさに切る。

エンペラ（ミミ）を取り外す。ペーパーで掴みながら皮を剥く。胴体を1cm幅の輪切り、エンペラを食べやすい大きさに切る。（海老・イカの下処理について動画で詳しく説明してます）

パプリカ赤・黄を5mm幅の薄切りにする。

玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りにする。

レモンは4切れのくし形切りにする。

フライパンにオリーブ油 大さじ1を加え火にかけ、有頭海老とパプリカ赤・黄を加える。塩 1つまみ、胡椒 少々をして海老から香ばしい香りが立つまで炒め、パプリカがしんなりしたら一旦取り出す。

フライパンは洗わずにオリーブ油 大さじ2を加え、にんにくを入れ弱火にかける。にんにくから香りが出てきたら玉ねぎと人参を加え中火にし、玉ねぎが透き通るまで炒める。

イカを加えて塩 1つまみをしてイカに火が入るまで炒める。

米を加え、米に油が馴染むようにしっかりと混ぜ合わせる。

A 水500ml、トマトペースト1本、サフラン1つまみを加え、沸騰してきたら弱火にする。

有頭海老を戻す。トングなどを使い海老の頭を潰し、ミソのうまみを出す。

海老とパプリカを見栄えよく並べる。弱火で約30分煮詰める。

15分後。半分ほど煮詰めたら砂抜きをしたあさりを加える（あさりは火を入れすぎると固くなるので途中で入れる）。

30分後。水分がなくなりパチパチと音がして、フライパンの淵に焼き目がつき香ばしい香りがしてきたらオリーブ油 小さじ1(分量外)を鍋肌に回しかける。

火から外しレモンをのせ、イタリアンパセリをちぎって散らす。