ザクカリ!!本場のダージーパイ

20

2021.04.15

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間除く)

ID 410972

福原ゆり

楽うま!何でもない日のご馳走レシピ!

台湾の夜市屋台で定番のダージーパイ(大鶏排)が簡単に自宅でも作ることができます!
台湾風鶏の唐揚げですが、
ザク!カリ!っとした食感がたまらない!
顔の大きさほどあるダージーパイにかぶりついてください♪

    材料1人分
    鶏むね肉 1枚
    A
    おろしにんにく 小さじ2分の1
    A
    おろし生姜 小さじ2分の1
    A
    たまり醤油 大さじ1
    A
    濃口しょうゆ 小さじ1
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    五香粉 大さじ1
    B
    片栗粉 大さじ2
    B
    白玉粉(または上新粉、米粉) 大さじ5
    B
    重曹 または ベーキングパウダー 小さじ1
    サラダ油 適量
    作り方
    Point!
    お好みによって五香粉の量を加減してください。(八角=スターアニスの香りが苦手な方は少しでOK)
    五香粉が多いほど本場の味に近づきます♪
    五香粉を減らした場合はカレー粉を少し入れると味に深みが出ます。

    たまり醤油がない場合は濃口しょうゆでも代用できます。
    中華街や通販で売っている、中国たまり醤油を使うとさらに現地の味に近づきますよ♪
    1. 鶏むね肉の皮目を下にして、下から5mmくらいのところに包丁を入れ、少し残して観音開きにする。
    2. 左側の分厚い方に下から5mmのところに包丁を入れ、さらに観音開きにする。
      これを数回繰り返して全体が5mmの薄さになるように開いていく。
    3. 開いた鶏むね肉の上にラップを被せて、上から瓶などで叩いてさらに平たく伸ばす。
    4. A

      おろしにんにく 小さじ2分の1、おろし生姜 小さじ2分の1、たまり醤油 大さじ1、濃口しょうゆ 小さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、五香粉 大さじ1

      をボウルに入れて混ぜ、鶏むね肉を入れて漬ける。
      (10分)
    5. B

      片栗粉 大さじ2、白玉粉(または上新粉、米粉) 大さじ5、重曹 または ベーキングパウダー 小さじ1

      をバットに入れて混ぜる。
      4の鶏むね肉の両面にたっぷりと付ける。
    6. フライパンに1cmのサラダ油を入れ、180度の油で3、4分揚げる。
    3 54
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