基本のおでん

材料4人分

• 牛すじ肉
  250g
• 鶏手羽中
  200g
• 大根
  3分の1本
• ちくわ
  2本
• ごぼう天
  4本
• 厚揚げ
  4個
• 里芋
  4個
• こんにゃく
  2分の1枚
• じゃがいも
  4個
• 卵
  4個
• ひらたけ
  2分の1パック
• 水
  1L
• 昆布（２０cm×１５cm）
  1枚
• 酒
  大さじ1
• 薄口しょうゆ
  大さじ1
• 塩
  小さじ1

作り方

• 1

  鍋に水を入れ、昆布（２０cm×１５cm）を浸ける。（できれば１時間以上置いておく）

• 2

  大根は３cmの厚さに輪切りにし、皮をむき面取りをする。十字に隠し包丁を入れておく。 （面取りをする時はピーラーを使うと早い）

  
• 3

  鍋に大根、ひらたけを入れ、火にかける。 弱めの中火で、急に沸騰させないようにする。 沸騰直前になったら昆布を取り出す。 酒、薄口しょうゆ、塩を加える。

  
• 4

  こんにゃくを切り、小鍋に入れてかぶくらいの水を入れて沸騰させアク抜きをする。 串の抜け落ち防止の為に、１cm角のこんにゃくをいくつか切っておくと便利。

  
• 5

  別鍋に牛すじ肉を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れて強火で火にかける。 沸騰してアクが表面に浮いたら、火を止めて流水で洗う。 （中は生の状態でもOK）

  
• 6

  牛すじ肉を食べやすい大きさにはさみで切り、串に刺す。 先端にこんにゃくを刺しておくと抜け落ちにくい。

  
• 7

  鶏手羽中、牛すじ肉串、こんにゃくを加える。 ※アクが出てきたら適時取る。

  
• 8

  ちくわ、ごぼう天、厚揚げを入れる。 （ごぼう天、厚揚げは熱湯をかけるか、キッチンペーパーで表面の油を取ってから入れる）

  
• 9

  じゃがいもと里芋の皮を剥き、鍋に加える。

• 10

  【半熟卵おでんの作り方】 小鍋に卵を入れ、水を１cm入れる。 火にかけ沸騰したら蓋をして６分蒸す。 時間になったらすぐに水につけて冷やして皮を剥く。 卵を袋に入れ、鍋のおでんだし、おでんだしと同量の水、薄口しょうゆ（分量外、大さじ１）を入れて冷蔵庫で漬けておく。（できれば２時間以上）

  
• 11

  煮込んでいる途中でだしが減ってきたら、適時水を足す。 練り物などからも味が出るので、最後に味見をして塩やしょうゆで調節する。 食べる直前に卵を鍋に戻し、温まったところを食べる。

ポイント

だしの出るものや、火の通りにくいものは先に入れ、煮崩れやすいものはあとの方に入れましょう。 煮込んでいる間はあまりボコボコ沸騰させず、少しぽこぽことなるくらいの火加減をキープするようにします。 沸騰させすぎるとだしが濁ってしまい、また煮崩れもしやすくなってしまいます。

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