ローストビーフ《低温調理♪失敗なし！》

材料4人分

• 牛もも肉
  300g
• ローレル
  2枚
• 塩
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• A
  赤ワイン
  大さじ3
• A
  フォンドボー
  大さじ2
• A
  バルサミコ酢
  小さじ2
• バター
  10g

作り方

• 1

  牛もも肉とローレルをジップ付き袋に入れ５７度の湯に浸けて１時間保温。

  
• 2

  塩を入れ、３０分常温に置く。

  
• 3

  熱したフライパンにサラダ油を入れ、表面をこんがりと色がつくまで全面を焼く。 常温で２０分程置いてから薄くスライスする。

  
• 4

  《ソース作り》 ２で牛肉から出てきた肉汁、A 赤ワイン大さじ3、フォンドボー大さじ2、バルサミコ酢小さじ2を入れて火にかける。

  
• 5

  アクが出てきたら取り除き、仕上げにバターを入れる。

ポイント

■ジップ付き袋に入れたら、しっかりと空気を抜いてから湯に浸けましょう。 ■フォンドボーがない場合はコンソメでもOKです。

作ってみた！

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