お正月に間に合う！塩麹漬けの和風ローストビーフ

材料4人分

• 国産黒毛和牛モモローストビーフ用
  410g
• 塩麹
  大さじ2
• にんにく
  2片
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1
• A
  だし醤油
  大さじ1(醤油でも可)
• すりごま
  大さじ1(お好みで加減する)

作り方

• 下準備
  ・国産黒毛和牛モモローストビーフ用を常温に戻す。 塩麹を刷り込み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で一晩置く。

  
• 1

  ・調理する１時間から１時間半前に冷蔵庫から出して、常温に戻す。（暖房のきいてない場所で）

  
• 2

  ・キッチンペーパーで塩麹と水分を拭き取る。 ・にんにくは根元を切り落とし、切り口から皮を剥き、１㎜位の薄切りにする。

  
• 3

  ・フライパンオリーブオイルを中火で熱し、にんにくの薄切りを熱し、カラッっと焼けたら皿に取り出しておく。

  
• 4

  ・国産黒毛和牛モモローストビーフ用の６面を２分弱ずつ焼く。 （１分３０秒で繰り返しタイマーをかけておくともたついても2分弱になる。） ・肉より大きめの鍋（直径20cmくらい）に湯を沸かす。

  
• 5

  ・全面が焼けたら網付きのバットに取り出し、アルミホイルで二重にしっかりと巻き、耐熱のジッパー付きの袋に入れ、空気を抜いて閉じる。（写真はアルミホイルを二重に包んでいるものです。）

  
• 6

  ・鍋の湯が沸いたら、浮きあがらないようにザルや皿などを乗せ箸などで押さえて弱めの中火で２分加熱する。 ・2分経ったら火を止め、浮きあがらないようにして３０分待つ。

  
• 7

  ・ザル付きのバットにあげ、袋のまま粗熱が取れるまで待つ。 ・袋から出し、アルミホイルをはがし、薄く切る。 ・皿に盛り付け、付け合わせの野菜を添える。（材料には記載していません。） ・お弁当の場合、ご飯やおかずはしっかり冷ます。保冷剤を入れて持ち歩き、冷蔵庫がある環境で）

  
• 8

  ・A 醤油麹大さじ1、だし醤油大さじ1を混ぜ、すりごまを好みのゆるさになるまで混ぜ、ローストビーフにつけて召し上がって下さい。 ・お好みで皿に取り出しておいたにんにくチップを添えても。 （わさび醤油や柚子胡椒と醤油などでシンプルに和のテイストで召し上がって下さい。）

  

ポイント

・タレはわさび醤油、柚子胡椒と醤油、お好みの塩で和のテイストで和風で召し上がって下さい。 ・塩麹につけおく時間はしっかり確保して下さい。その時間がほったらかしで肉を美味しくしてくれてると思いましょう♪ ・冷蔵庫から取り出したら、常温に戻す事も省略できません、この時間は美味しい肉を焼くための準備時間です♪♪ ・フライパンで全部の面を焼くときは、タイマーを繰り返しかけてもたつかないように、肉をぎゅ〜っとに押さえたり、焼き付けて動かしたりしないで、動かさずに肉汁を閉じ込めていると思って下さい。ここはほったらかせません。 ・焼き上がった後にアルミホイルで包んで、ジッパー付きの袋に入れるまでに、鍋に湯が沸いているようにして下さい。 ・湯煎している間に、肉が水面から飛び出さないように、湯がこぼれないよう、皿や重しを乗せて下さい。

作ってみた！

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