ヘルシーチキン南蛮《揚げない♪》

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• サラダ油
  小さじ2
• 薄力粉
  大さじ1
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• A
  酢
  大さじ2
• A
  濃口しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• 片栗粉
  小さじ1
• B
  プレーンヨーグルト
  大さじ3
• B
  マヨネーズ
  大さじ3
• B
  刻みガリ（らっきょ、柴漬けでもOK）
  10g
• B
  塩
  小さじ3分の1
• B
  刻みパセリ
  少々

作り方

• 1

  鶏もも肉を半分に切り、塩、胡椒で下味をつける。 薄力粉を両面にまぶす。

• 2

  熱したフライパンにサラダ油を入れ、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。 あまり動かさずにじっくりと、皮目にこんがりと焼き色がつくまで焼く。（弱めの中火で５、６分）

  
• 3

  ひっくり返して、さらに３、４分焼く。 焼き上がったら取り出しておく。

  
• 4

  フライパンに残った脂をペーパーで拭き取る。

  
• 5

  《甘酢タレ》 A 酢大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れて沸騰させる。 一度火を止めて、倍量の水で溶いた片栗粉を加える。 再び沸騰させてとろみをつける。

  
• 6

  《即席ヘルシータルタル》 B プレーンヨーグルト大さじ3、マヨネーズ大さじ3、刻みガリ（らっきょ、柴漬けでもOK）10g、塩小さじ3分の1、刻みパセリ少々をボウルに入れてまぜる。

• 7

  切り分けた鶏もも肉を皿に盛り、甘酢タレ、タルタルをたっぷりとかけて完成！

ポイント

■鶏もも肉の皮目を焼く時はゆっくりじっくりと皮目から脂が出るように焼くのがポイントです。 皮目から７割、ひっくり返して３割火を通すイメージです。 ■ヨーグルトはギリシャヨーグルトのような水分が少ないタイプのものを使うと、より濃厚感が出ます。

作ってみた！

質問