思い立ったら茹でるだけのレンズ豆はとても手軽!ソフトな食感のメカジキとマリネにすれば、作り置き可能なデリ風サラダになります♪
トマトとレタスを加える前の状態で保存をすれば3~4日日持ちします。
保存容器にBをいれて混ぜて溶かします。
レンズ豆はさっと洗い鍋に入れます。水と塩も加えて火をつけ、沸騰したら10分煮て水けをよくきります。
メカジキは25×25㎜程度の大きさに切り、キッチンペーパーで水分を取ってAをふりかけ5分程度おきます。
フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを熱し、玉ねぎが軽く透き通ったらフライパンの端に寄せます。必要ならばオリーブ油を足して(分量外)、空いたところで薄力粉をまぶしたメカジキを焼きます。
蓋をして3~4分蒸し焼きにしてメカジキに火を通したら、保存容器に入れ、レンズ豆も加えて全体を混ぜます。粗熱をとってから1時間程度冷蔵庫でねかせて味を落ち着かせます。 (メカジキは豆の下にいれておくと乾燥が防げます)
食べる前にミニトマトを加えて、レタスをしいたお皿に盛ります。
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玉田 悦子
料理家・食育講師
*食育講師、フォトスタイリスト、3児の母 *食品メーカーにてマーケティングに携わった後、料理家として独立。子どもの頃から様々な食材に触れ合ってほしいという思いから子どもの食育を学ぶ。2016年より、子どものための食育スクール『青空キッチン市川』を開講。現在は月に延80名のお子様とレッスンしている。 子どもの発達と特性にあわせた指導で、調理方法のみならず、文化、栄養、考える力、算数の要素等にふれあい、子どもが楽しく学ぶことを重視している。小学校受験のための食育指導も好評。 *子どもと作れるレシピ、忙しいご家庭でも作れる子どもが喜ぶ栄養バランスの取れたレシピ、料理の楽しさを伝えるレシピが得意 *レシピ開発のほか、子どもの野菜嫌いを克服するための食育セミナーや企業様料理教室、コラム執筆、写真撮影等幅広く活動中 *食品メーカー時代はコンセプト立案から試作、商談、生産ライン落とし込みまで、一通りを経験しているのが強み。メーカー様の立場に立ったご提案をいたします。 モットーは 食卓を囲む全員にとって、食事の時間がもっと楽しいものになりますように!!