レンズ豆とメカジキのマリネサラダ☆作り置きデリサラダ
投稿日2016/05/25
更新日2016/05/25
調理時間20分(味をしみこませる時間を除く)
思い立ったら茹でるだけのレンズ豆はとても手軽！ソフトな食感のメカジキとマリネにすれば、作り置き可能なデリ風サラダになります♪
材料（４～６人分）
- レンズ豆100g
- 水500ml程度
- 塩小さじ1/4
- メカジキ2切れ(160g)
- A酒小さじ1
- A塩・胡椒各少々
- 薄力粉適量
- 玉ねぎ(1センチ角の角切り)1/2個
- オリーブ油(又はサラダ油)小さじ1
- Bオリーブ油大さじ1.5
- B酢大さじ1.5
- B砂糖小さじ1
- B塩小さじ1/2弱
- B胡椒少々
- ミニトマト(1/4のくし型に切る)4個
- レタス(写真はブーケレタス)2枚
作り方
ポイント
トマトとレタスを加える前の状態で保存をすれば３～４日日持ちします。
- 準
保存容器にBをいれて混ぜて溶かします。
- 1
レンズ豆はさっと洗い鍋に入れます。水と塩も加えて火をつけ、沸騰したら10分煮て水けをよくきります。
- 2
メカジキは25×25㎜程度の大きさに切り、キッチンペーパーで水分を取ってAをふりかけ5分程度おきます。
- 3
フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを熱し、玉ねぎが軽く透き通ったらフライパンの端に寄せます。必要ならばオリーブ油を足して（分量外）、空いたところで薄力粉をまぶしたメカジキを焼きます。
- 4
蓋をして３～４分蒸し焼きにしてメカジキに火を通したら、保存容器に入れ、レンズ豆も加えて全体を混ぜます。粗熱をとってから1時間程度冷蔵庫でねかせて味を落ち着かせます。 （メカジキは豆の下にいれておくと乾燥が防げます）
- 5
食べる前にミニトマトを加えて、レタスをしいたお皿に盛ります。
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玉田 悦子
料理家・食育講師
- キッズ食育トレーナー
・食育講師、フォトスタイリスト、3児の母 ・2016年食育スクール「青空キッチン市川」開講。延べ7000名の子どもたちとレッスン ・幼児の食ライフスタイルサポート(オンライン) 食品メーカーにてマーケティングに携わった後、料理家として独立。小さな頃から様々な食材に触れ合ってほしいという思いから子どもの食育を学ぶ。 子どもの偏食に悩む母親をサポートしたいという思いで、食育スクール『青空キッチン市川』を開講。 子どもの発達にあわせた指導が好評。レッスンでは調理技術の習得だけでなく、聞く力・考える力を養ったり、栄養・文化について子どもが楽しく学ぶことを重視している。 近年は、料理が苦手なママ向けに、子どもが一生ものの健康食習慣を身につけられる「幼児の食ライフスタイルサポート(オンライン)」を実施。 *得意レシピ:子どもと作れるレシピ、忙しいご家庭でも作れる子どもが喜ぶ栄養バランスの取れたレシピ *レシピ開発のほか、子どもの野菜嫌いを克服するための食育セミナーや企業様料理教室、コラム執筆、写真撮影等幅広く活動中 *食品メーカー時代はコンセプト立案から試作、商談、生産ライン落とし込みまで、一通りを経験しているのが強み。 モットーは 食卓を囲む全員にとって、食事の時間がもっと楽しいものになりますように!!
