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    副菜

    酢っぱ辛い 酸辣湯揚げ出し豆腐

    • 投稿日2019/01/09

    • 更新日2019/01/09

    • 調理時間25(干ししいたけ戻し時間除く)

    主食にもなる具沢山な揚げ出し豆腐。酢っぱ辛い味付けは揚げたお豆腐との相性もバッチリです!

    材料4人分

    • 木綿豆腐
      1丁
    • 片栗粉
      適量
    • 揚げ油
      適量
    • 生姜
      1片
    • ゆでたけのこ
      60g
    • 豚ばら肉
      60g
    • サラダ油
      小さじ1
    • 干ししいたけ
      2枚
    • 赤パプリカ
      30g
    • 1個
    • 水、干ししいたけ戻し汁
      250ml
    • A
      鶏がらスープの素
      小さじ1
    • A
      醤油
      大さじ1
    • A
      大さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • A
      米酢
      大さじ1
    • B
      片栗粉
      大さじ1
    • B
      大さじ1
    • ラー油
      適量

    作り方

    ポイント

    水溶き片栗粉は沸騰しているところに加えて手早く混ぜます。 溶き卵は加えたら一呼吸おいてから混ぜるときれいに仕上がります。

    • 干ししいたけはぬるま湯で30分つけて戻しておきます。 木綿豆腐を水切りします。 木綿豆腐は4等分に切り、2枚のキッチンペーパーの間にはさんで折り込み、600wの電子レンジで3分加熱します。

      工程写真
    • 1

      具材を切ります。 生姜は皮をむいてせん切りにします。ゆでたけのこ、赤パプリカ、干ししいたけそれぞれはせん切りにします。豚ばら肉は食べやすい大きさに切ります。

      工程写真
    • 2

      バットに片栗粉を広げて水切りした豆腐にまんべんなくまぶします。余分な粉は叩いて落とします。

      工程写真
    • 3

      フライパンに2~3mmの高さに揚げ油を入れ熱して2を揚げます。 全面カリッとしてくるまで5~6分かけて揚げます。

      工程写真
    • 4

      鍋を熱してサラダ油をひき、生姜と豚ばら肉を炒めます。 色がついてきたら、ゆでたけのこ、干ししいたけ赤パプリカを加え炒め、水、干ししいたけ戻し汁を合わせて250ml加えます。

      工程写真
    • 5

      A 鶏がらスープの素小さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、米酢大さじ1で味付けし、沸騰したらB 片栗粉大さじ1、水大さじ1の水溶き片栗粉を加え混ぜます。 溶き卵を加え混ぜて火を止めます。

      工程写真
    • 6

      器に揚げた豆腐を盛り、5をかけます。 仕上げにラー油を回しかけます。

      工程写真
    レシピID

    370335

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    がまざわ たかこ
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    がまざわ たかこ

    料理家・郷土料理研究家・調理師

    料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。

    「料理家」という働き方 Artist History