秋の贈りもの マロンペースト。
投稿日2022/10/31
更新日2023/04/05
調理時間80分
余計なものを何も入れないシンプルなマロンペーストです。 その分日持ちも長くなるのでおすすめです！ シンプルなペーストなので、生クリームやクリームチーズと合わせたり、バニラエッセンスやラムで香り付けなど用途によって使い分けられ、色んな楽しみ方ができますよ。
材料（作りやすい分量）
- 栗500g
- 上白糖200g(栗賞味量の50％)
- 水120ml(栗賞味量の30％)
作り方
ポイント
上白糖はしっかり溶かして、栗と丁寧に練り合わせることで日持ちのするマロンペーストに仕上がります。 砂糖はクセのない上白糖がおすすめですが、甜菜糖やきび砂糖などお好みのものでも大丈夫です。
- 1
栗をさっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて50分から1時間ほど茹でます。
- 2
ざる上げして、粗熱が取れたら栗を半分に切り、スプーンで中身をくり抜きます。
- 3
栗の賞味量を計り、50％の上白糖、30％の水を用意し、鍋に入れ火にかけて溶けたら火を止めます。 ※今回は栗が408ｇになったので、上白糖200ｇ、水120ｇ用意。
- 4
栗を加えて混ぜます。
- 5
ハンドブレンダーでなめらかにします。 ※ハンドブレンダーやフードプロセッサーがない方は綿棒で潰しながら混ぜます。なめらかにしたい場合は裏漉しします。
- 6
弱火にかけながら練るようによく混ぜ、つやが出てきたら火を止めます。 煮沸した保存瓶に入れ蓋をして逆さにします。冷めたら冷蔵庫保存。冷蔵でおよそ1か月の日持ちです。 長期保存の場合はジッパー付きバッグに入れて空気を抜き、冷凍庫で3か月ほどです。
- 7
このマロンペーストを使った簡単スイーツレシピはこちらです。 https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/447848
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。