蓮根しゃきしゃきボロネーゼ

蓮根は飾り用に4枚薄切りにして、ほかは大きめのみじん切りにし、水にさらす。 マッシュルームは薄切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 プルーンは粗みじん切りにする。 蓮根は縦切りにしてから切ると、みじん切りにしやすいです。

小鍋にオリーブオイルをひいて、にんにくを入れ香りが出たら、 合びき肉と塩こしょうを加え、 ひき肉に火を通し、いったん取り出す。 お肉を大きめの塊にしたいので、混ぜすぎには注意をしてください。

小鍋に、玉ねぎを入れて、蓋をして弱火で15分蒸し煮にする。 焦げ付くようなら、少々水を加えて下さい。

取り分けたひき肉、マッシュルーム、みじん切りの蓮根、Aを入れ、 蓋をせずに弱火～中火で加熱し、温まったらさらに15分煮込む。 水分をとばすように、蓋をしないでください。

ショートパスタを塩ゆで、飾り用の蓮根は素揚げする。

ショートパスタ、ソース、素揚げの蓮根、パセリを盛り付ける。