かんたん万能常備菜＊【蓮根ときのこの和風ボロネーゼ】

材料4人分

• 合いびき肉
  300g
• 塩・こしょう
  少々
• にんにく
  1かけ
• れんこん
  大１節(約200g)
• しめじ
  1/2パック(50g)
• 玉ねぎ
  1/2個
• 赤ワイン
  60ml(ない場合は酒で代用可)
• A
  水
  1カップ(200ml)
• A
  鰹節屋の割烹だしパック
  １袋(中身を使用)
• 味噌
  大さじ１

作り方

• 1

  れんこんは皮をむき、粗みじん切りにしたら、水にさらし、水気を切っておく。しめじは石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンを中火で熱し、合いびき肉を広げて入れる。塩・こしょうをふってこんがりと両面焼き、ほぼ火が通ったらほぐす。

  
• 3

  ひき肉を片面に寄せて、にんにくを入れ、香りがしてきたられんこん、しめじ、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

  
• 4

  赤ワインを加えて30秒ほど煮立たせてアルコール分を飛ばし、A 水1カップ、鰹節屋の割烹だしパック１袋を加えて、煮たったら弱めの中火で10〜15分煮る。

  
• 5

  最後に味噌を加えて、少し火を強めて汁けがほぼなくなるまで２〜3分煮詰める。

  

ポイント

＊ひき肉は最初に焼きつけてからほぐすことで、うま味を閉じ込めます。出てきた脂が多く気になる場合は、キッチンペーパーなどで吸い取ってもOK。あっさりとしたボロネーゼに仕上がります。豚ひき肉で代用しても良いですよ。 ＊れんこんはごぼうに変えても美味しいです。きのこは今回しめじを使っていますが、しいたけやエリンギにしたり、数種類混ぜたりしてもよりうまみが出て美味しいです。 ＊今回は「仙台みそ」を使用しています。普段お使いのお味噌によって調味料は調整してください。 ＊赤ワインでコクを加えていますが、ない場合はお酒でも大丈夫です。

作ってみた！

質問