〝照り照りチキン特製たまごトッピング〟お弁当に

材料2人分

• 鶏モモ
  1枚(280〜300g)
• A
  たまご
  2個
• A
  ブロッコリーの茎
  1本(可食部40g)
• A
  枝豆
  8〜10鞘(20粒前後)
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  味の素
  小さじ1/3
• A
  白ごま
  小さじ1
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  11分〜12分の固茹でたまごを作る。

• 1

  《工程1〜4 特製たまごトッピングのレシピ》 ブロッコリーの茎を縦に立たせ、外側の硬い皮(写真参照。白い枠より外側)を削いだら、サランラップに包み、電子レンジに40〜50秒かける。 ※硬い繊維質なので削ぎます。 内側は柔らかくて甘いです。

  
• 2

  ・電子レンジにかけたブロッコリーの茎…みじん切り ・枝豆…みじん切り ・固茹でたまご…白身だけみじん切り(黄身はそのままでok。混ぜながら潰します。)

  
• 3

  A たまご2個、ブロッコリーの茎1本、枝豆8〜10鞘、マヨネーズ大さじ2、味の素小さじ1/3、白ごま小さじ1をスプーンでさくさく混ぜる。 ※具が潰れて滑らかになると同時に、一緒くたになって色が冴えなくなるので練りすぎない、混ぜすぎない。

  
• 4

  具の食感と色が生きた、優しい味の特製たまごトッピングの出来上がり。 ※照り焼きチキンのトッピング用なので、ブロッコリーの茎と枝豆の甘さを感じる薄味です。

  
• 5

  鶏モモを食べやすいサイズに、出来るだけ均等に切る。 ※唐揚げ用にカットされているものでもok

  
• 6

  フライパンを〝強めの中火〜弱めの強火〟で熱し、サラダ油を馴染ませたら、鶏モモの皮側を下にして並べてすぐ、フライ返しでギュッと力一杯肉を押し付けながら焼く。 ※強い火で焼く理由…皮がパリッと香ばしく焼けるため。 ※フライ返しで押す理由…皮は火が入るとギュッと縮まろうとします。それを上から力一杯押すことで縮みを防ぐと共に、肉と皮が剥がれづらくまた、火の通りが均一になります。 ※美味しく焼くためなのですが、どうしても油ハネがあります。慣れている方は平気だと思いますが、どうしても怖い方は汚れてもいい長袖に軍手をはいたら安心です。

  
• 7

  パリッと焼き目がついたらひっくり返す。 ※皮面の焼き時間目安…2分

  
• 8

  B 酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ1と1/2をフライパンに加え2分程焼いたら、鶏肉だけを取り出して別皿に寄せる。 ※このあと調味料の照りを出していきます。鶏肉を入れたままだと火が入りすぎて硬くなるので、必ず取り出してください。

  
• 9

  火加減は変えず、ぶくぶく元気に泡立たせながら、時折フライパンをゆする。

  
• 10

  泡立ちがふつふつゆっくり静かになってきたら火から一度おろし、フライパンを回しても泡立ちが消えず、タレが硬い感じになっていたらok。 また火にかける。 ※ここで緩いまま終わると、タレがしゃばしゃばで鶏肉に絡まず、照りもあまり出ません。焦げる手前くらいまで待つのがポイントです。 ※時間目安…鶏肉を取り出してから3分半〜4分

  
• 11

  フライパンに鶏肉を戻し、コロコロひっくり返しながらタレを絡めたら照り焼きチキンの出来上がり。 特製たまごをたっぷりのせて、一口で召し上がれ♡

  
• 12

  （補足） 茹でたブロッコリーやレタスが特に合います。付け合わせのお野菜はお好みでどうぞ。

ポイント

特製たまごのトッピングがなくても美味しいですが、ないと少ししょっぱく感じると思います。ごはんのお供になら◎鶏モモは切らずに、一枚で焼いてもokです。その場合、観音開きにして薄さを出来るだけ均一にし、同じように皮面から、フライ返しなどでしっかり押し付けながら焼きあげてください。

作ってみた！

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