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    副菜

    溢れる肉汁でビールが最高‼︎〝カリッとジュワッと手羽唐揚げ〟

    • 投稿日2020/01/30

    • 更新日2020/01/30

    • 調理時間15(漬け込み時間除く)

    カリッとサクッと衣パリッパリで肉汁ジュワッと‼︎ 最高の揚げたて手羽からをキンキンに冷えたビールと一緒に! ▼揚げたて直後は肉汁が溢れるので、 火傷しないように気をつけてください。 ▼ポリ袋で漬けるので少ない調味料でok、洗い物も少なく! ▼多めに作って冷凍も◎ 十分解凍してから粉をつけて揚げてください。

    材料1人分〜2人分

    • 手羽先
      6本
    • 砂糖
      小さじ2
    • 塩コショウ
      適量
    • A
      大さじ1
    • A
      醤油
      大さじ1
    • A
      しょうがチューブ
      小さじ1/2
    • A
      にんにくチューブ
      小さじ1/2
    • B
      片栗粉
      大さじ4
    • B
      小麦粉
      大さじ1
    • B
      マキシマム(スパイスソルト)
      小さじ1
    • B
      砂糖
      ふたつまみ
    • B
      粗挽きブラックペッパー
      適量
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    【マキシマムの代替】 《ハウス食品…香りソルト》《エスビー食品…マジックソルト》他、〝塩の粒があまり大きくない〟ハーブソルトがおすすめです。▼それぞれ塩気が変わるので、しょっぱくなりすぎないように調整してください。

    • 1

      手羽先に砂糖をよく擦り込む。 手羽先を並べ、両面にサラッと塩コショウを振り、また擦り込む。 ※一本ずつ両手で挟んで擦り込むとやりやすいです。 ※手羽端はお好みで切り落としても◎

      工程写真
    • 2

      丈夫なポリ袋にA 酒大さじ1、醤油大さじ1、しょうがチューブ小さじ1/2、にんにくチューブ小さじ1/2を入れて口を手でしばり、シャカシャカ振って混ぜる。 1の手羽先を入れて平らにならし、軽く押す(撫でる)ようにして調味料を馴染ませる。 ※手羽端を残している場合、強く揉むとポリ袋に穴が開く可能性があるので、まな板の上でAの調味料をまぶしてよく揉み込んでから、ポリ袋に移して冷蔵庫に入れてください。

      工程写真
    • 3

      平らにならしたまま、空気を抜いて口を結ぶ。 冷蔵庫内で1時間〜漬ける。

      工程写真
    • 4

      B 片栗粉大さじ4、小麦粉大さじ1、マキシマム(スパイスソルト)小さじ1、砂糖ふたつまみ、粗挽きブラックペッパー適量を混ぜる ※マキシマムはフタを開けると小さじ1/2のさじが入るので、小さじ1/2のさじで2回すくい、合計小さじ1にします。 ※マキシマムの代替 ◎ハウス食品…香りソルト ◎エスビー食品…マジックソルト 他、塩の粒が大きくないスパイスソルトがおすすめです。 それぞれ塩気が変わるので、しょっぱくなりすぎないように調整してください。

      工程写真
    • 5

      160℃の揚げ油で5分程度揚げ、網にあげる。 余熱も使って火を入れるので、網にあげてから3分〜おく。 ※大きなものは5分半〜6分揚げてください。 ※20cmの天ぷら鍋、揚げ油は手羽先が泳ぐくらいの量で2回に分けて揚げています。(3本ずつ) 無理に詰めて揚げると一気に油の温度が下がり、揚げ時間(長く)、仕上がり(カリッとしづらい)が大きくかわってしまいます。

      工程写真
    • 6

      揚げ油を190℃に上げ、1分程度揚げる。

      工程写真
    レシピID

    385528

    質問

    作ってみた!

    • ゆみ
      ゆみ

      2024/06/04 20:11

      朝から手羽先を調味料に漬けておいて、家族を送り出して、🎣釣りに行ってきました、息抜きです😄 夏が旬の🐟ギザミ(ベラ・キュウセンと呼ぶ地域も…)、瀬戸内海の物は旨いと思います。(関東では外道で釣れても捨てられるとか💦)塩焼きで、頂きました😋 手羽先は、2度揚げなので、表面カリッとしていて美味しかったです🎶 私は、クレイジーソルト使用しました😄マジックソルトと悩みました…
    • おと
      おと

      2024/05/31 21:10

      家族絶賛! ただ冷えた時は味が薄く感じたかな、、、 でもうまかった!!!!!
    • 585718
      585718

      2024/05/28 20:40

      夫も子どもも大絶賛!!美味しいレシピありがとうございました♡
    • とーるじーじ
      とーるじーじ

      2022/09/05 19:02

      作ってみました。 ほんとにカリッとしてて、唐揚げ屋のより美味しく、嫁さんからも大好評でした。 いつもお酒の肴になるレシピ楽しみにしてます。
    • まろはな
      まろはな

      2022/01/10 16:01

      初めましてm(*_ _)m 昨日、作りました~(๑•̀ㅂ•́)و✧ 旦那&息子達から『近所の唐揚げ屋より上手いよ(๑•̀ㅂ•́)و✧』と褒めて貰えました~(*˘︶˘*).。.:*♡ おねこさん、美味し~レシピをありがとうございます♡

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    呑兵衛料理家

    呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」

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