【基本の手羽唐揚げ】ザクじゅわジューシー/やみつき甘辛味

ポイント

《疑問や不安が出てきたらご確認ください。》 ■工程1 関節から先を切り落とすと食べやすくなりますが、お好みで切り落とさなくても構いません。 ■工程3 ・手羽先は火が通った頃、油の中で皮が破けて肉汁が飛び出ることがあります。穴を開けることでこれが防げます。 ・下味を馴染ませる目的の他、中心部まで火の通りをよくするために20～30分置きます。生焼け、揚げすぎを防ぐポイントになります（骨がキンキンに冷えていない方が上手く火が通ります）。 ■工程5 煮詰めすぎると塩辛くなるため、調理中は目を離さないようにします。とろみ加減は中濃ソースかそれより少し軽いくらい。どろっと重くならないように気を付けてください。 ■工程7 表面を少し湿らせることで、ザクザク感のある衣になります。薄衣で表面がなめらかな方がよければ、これを省きます（片栗粉をまぶすだけで良い）。 ■工程8 油を少なくした揚げ焼きは油跳ねが激しく大変なので、慣れている方ならお任せしますが、初心者さんや油跳ねが怖い方はレシピ通りたっぷりの油で揚げたら安心です。揚げ焼きでの加熱時間はおおよそ倍が目安になります。 ■代替 手羽中ハーフ（半割）を使用する場合は、同じ調味料分量で15～20本作れます。揚げ時間は30～40秒短くてよいでしょう。手羽元は1から作り方が違うため代替不可。