焦がしバターが決め手〝鮭の照り焼きコク旨丼〟
投稿日2020/03/19
更新日2020/03/19
調理時間10分(炊飯時間除く)
淡白な生鮭は、焦がしバターの風味とコクがぴったりハマります。 どんぶりにして卵黄ものせたら、更にコクが加わって最高です。 この照り焼きはお弁当にもぴったり。 しっかり味をつけるので、シンプルな塩焼きより少ない量でごはんが食べられます。 鮭ひと切れでふたり分のお弁当がいけるので、節約になるのがまた嬉しいポイントです。 ※分量はひとり分としましたが、鮭の照り焼きはふたり分に出来ます。 ※もみ海苔は韓国海苔にするとより美味しいです。
材料1人分
- 生鮭切り身一切れ
- 味付き塩コショウ適量
- 薄力粉小さじ1
- バター10g
- 砂糖ひとつまみ
- Aみりん小さじ2
- A醤油小さじ2
- 白ごま適量
- 小口切りにした小ねぎ適量
- もみ海苔適量
- 卵黄1個
- ごはん一杯
作り方
ポイント
焦がさないように気をつけるだけです♡
- 1
生鮭をひと口大にそぎ切りにする。(斜めに包丁を入れる) 味付き塩コショウを振る。 ※注意…生鮭は塩漬けされていないため塩コショウを振ります。［甘塩］、［中辛］等表記のある鮭を使う場合はこの工程を省きます。
- 2
薄力粉をまぶす。 ※しっとりした仕上がりになり、タレの絡みがよくなります。
- 3
フライパンを中火にかけ、バター、砂糖を入れて溶かす。 ※砂糖が香ばしさ、照り、旨味に役立ちます。
- 4
工程2の鮭の皮目から入れ、焼き色がつくまで焼く。 ※焦げるまで早いので、ここでは目を離さないようにします。
- 5
鮭をひっくり返し、A みりん小さじ2、醤油小さじ2を加えて火を弱火におとして焼く。
- 6
タレの水分が減って照りが出てきたら、タレを絡めながら鮭を焼く。 火を止め白ごまを散らす。
- 7
ごはんの上に小口切りにした小ねぎ、もみ海苔、焼いた鮭、卵黄をのせる。
- 8
※マヨネーズが最高に合います。
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質問
作ってみた!
なかしま2020/04/19 13:05
こんにちは！ いつもレシピ参考にさせていただいております。 ありがとうございます(^^) 白ごまを忘れてしまいましたが… 簡単でとてもおいしくできました！ ごはんが進むレシピで おかずが一品少なく済んだので 助かりました！笑 また作ります♪
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」
