表面サクッとお肉柔らか♡【旨味溢れる絶品牛レアカツ】

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2020.12.01

分類主菜

調理時間: 10分(下準備時間除く)

ID 402384

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

【サーロインは揚げるとすっごく美味しいんです‼︎】

表面サックリ、中は旨味ぎっしり♡
カナダビーフの赤身の柔らかさ、旨味の濃さ、適度な脂はカツにも最適です‼︎
噛むほどに広がる旨味に幸せな気持ちまで溢れそう♡

ここはシンプルにお醤油で味わうのがおすすめ。おろしにんにくやわさびをたっぷりめにつけると、やみつき感も一層高まります‼︎

作り方はシンプルで簡単。ソースはお醤油で(が)いいので、揚げたら出来上がりの手軽さもまた魅力です。

今年も頑張った自分に、ご家族に、簡単なのに贅沢な味わいをご自宅で。
日本の食卓を応援する、自分と大切な人を労うレシピです♡

    材料2人分
    サーロインステーキ肉 1枚 250g(カナダビーフ使用)
    味付き塩コショウ 小さじ1
    薄力粉 大さじ1
    A
    たまご 1個(S〜M)
    A
    大さじ1
    パン粉 大さじ7〜8
    揚げ油 適量
    濃口醤油 適量
    おろしにんにく、わさび お好み量
    かいわれ大根 適量
    作り方
    Point!
    ▼味付き塩コショウの加減とタイミング…しっかりめに振ります。これが薄いと味がぼけるので、加減が不安な方は計量していただくのがおすすめです。また、塩を振ってから時間をおくとうま味を含んだ水分が滲み出てしまいます。調理直前に振っていただくのがおすすめです。

    ▼揚げ時間の目安…こちらではサーロインステーキ肉、厚さ約1.7㎝を使用しています。この厚さで裏表合わせ、揚げ時間は約110秒。
    上げたら時間をおかずにカットします。これがレアの目安。余熱でも火が入るので、2分程おくとミディアムレアになります。お肉の端を試しに切って加減を確認してみてください。
    しっかり火を通したい方は、揚げ時間を片面20〜30秒ずつ増やし、揚げたらすぐカットせず、2分程置くと中まで火が入ります。ここでの注意点は揚げすぎるとお肉は硬くなりますので、タイマーのセットをおすすめします。
    ◎火の入り加減は調理前のお肉の温度、油の温度、お肉の厚さで変わってきます。こちらを目安として、お好みの加減になさってください。

    ▼カットしたらレア過ぎた!って時や温め直したい時はこちらを。十分予熱したトースター又は魚焼きグリルで焼いてください。脂っこくさせずにザックリジューシーに加熱が出来ます。こまめに様子見をしてください。
    1. サーロインステーキ肉は調理の30分〜60分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
    2. サーロインステーキ肉の脂身と赤身の境目に切り込みを入れる。
      味付き塩コショウを両面に振る。
    3. A

      たまご 1個、酒 大さじ1

      は混ぜてたまごをよく溶きほぐしておく。
      薄力粉を満遍なくまぶし、余計な粉をはたいてから混ぜ合わせたAにくぐらせ、パン粉を満遍なくまぶす。
    4. 揚げ油を180度にし、2をゆっくり滑り込ませる。
      50秒経ったらゆっくりひっくり返し、同じく50秒揚げて網に上げる。
    5. 食べやすい大きさに切る。
      ※レア…すぐ切る。
      ※ミディアムレア…1〜2分程置いてから切る。
    6. 濃口醤油、お好みでおろしにんにく、わさびをつけ、かいわれ大根を添えて食べる。
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