我が家の【生姜焼き】＜衝撃の柔らかさ＆ご飯のおかわり必至！＞

材料2人分

• 豚ロース生姜焼き用
  250g
• 薄力粉
  大さじ1
• A
  酒、みりん
  各 大さじ2
• A
  おろし玉ねぎ
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  おろし生姜
  大さじ1
• B
  にんにくチューブ
  小さじ1
• 千切り生姜
  5〜10g

作り方

• 下準備
  はじめに玉ねぎと生姜をすりおろしておくとスムーズです。

  
• 1

  まな板の上にシート(ラップか写真の「なんでもシート」)を敷き、その上に間隔を空けて豚ロース生姜焼き用を並べる。肉の上からもシートを被せ、麺棒で叩く。

  
• 2

  《参考》 繊維が壊れて広がり、肉が大きく(薄く)なります。

  
• 3

  叩いた豚ロース生姜焼き用の両面に満遍なく薄力粉をふるい、指先でトントン叩いて馴染ませる。

  
• 4

  重ねて3〜4分割に切る。

  
• 5

  フライパンにA 酒、みりん各 大さじ2、おろし玉ねぎ大さじ2、砂糖小さじ1/2を入れて強めの弱火にかけ、ふつふつし始めてから40〜50秒程度沸騰している状態を保つ。

  
• 6

  B 醤油大さじ1と1/2、おろし生姜大さじ1、にんにくチューブ小さじ1を加えてフライパンをぐるりぐるりと回し、全体が混ざったら火を止め粗熱を取る。 ※触れるくらいの熱さになるまで放置します。2分程度で十分ぬるくなります。

  
• 7

  4で切った肉を一枚ずつはがしてフライパンに広げ入れ、タレと肉を馴染ませるために混ぜる。 全体が混ざったら強めの弱火にかけ、焼き加減にムラが出ないよう時々混ぜながら火を通す。

  
• 8

  肉に火が通ったら千切り生姜を加え、さっと和えて火を止める。

  

ポイント

▼玉ねぎについて…皮をむき、根を切り落とさずに頭からすりおろします。 ▼生姜について…余程傷んだり乾燥していない限り、綺麗に水洗いして皮ごとすりおろします。とはいっても、こちらのレシピは生姜が命。新鮮な生姜をお使いください。 ▼薄力粉について…面倒でも茶漉しで丁寧に振ると、綺麗で無駄なく、周りも汚さずまぶせます。余分につけると仕上がりがベタつくので、うっすら満遍なくまぶすのがポイントです。片栗粉はとろみが出るのでここではおすすめしません。

作ってみた！

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