旨味ぎゅっと香りぶわっと【鶏もも唐揚げ：BUSHIKARA】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(330g)
• A
  水
  100ml
• A
  砂糖、塩
  各5g
• B
  酒
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  白だし
  小さじ1
• B
  砂糖
  ふたつまみ
• C
  かつおぶし
  2g×3パック(下味用)
• C
  薄力粉
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ4
• 揚げ油
  適量
• かつおぶし
  2g×1パック(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  鶏もも肉はひと口大に切る。 ポリ袋に、A 水100ml、砂糖、塩各5gと切った鶏もも肉を入れて揉み、冷蔵庫に1時間おく。

• 1

  鶏もも肉はザルに上げて水気をきる。ポリ袋に残っている水気も捨て、鶏もも肉をポリ袋に戻す。 B 酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、白だし小さじ1、砂糖ふたつまみを加え、よく揉み込む。

  
• 2

  C かつおぶし2g×3パック、薄力粉小さじ1を加え、よく揉み込む。

  
• 3

  バットに片栗粉を広げ入れ、2を「丸めて」並べ置く。ひとつずつ裏返し、満遍なく片栗粉をまぶす。 （※皮は巻き込まず、必ず外側にする）

  
• 4

  鍋に、揚げ油を肉が沈む（すっぽり浸かる）量を入れて「160℃」にし、ひとつずつ手早く入れる。 （※一度に揚げられる量は、鍋表面積の2/3程度（6～8個くらい）まで）

  
• 5

  「3～3分半」を目安に、表面の片栗粉が固まって、菜箸で触った時の感触が「カリッと」、うっすら茶色く色づき、揚げているときの音が始めより「高く（軽く）」なったら取り出し、網に上げておく。 （※二度揚げするまで最低2分おく）

  
• 6

  《補足》 鍋を空にしたら、都度揚げカスを取り除くと仕上がりが美しくなります。

  
• 7

  揚げ油を「180℃」にし、「30～60秒」を目安に、表面がより香ばしく茶色に色づくまで揚げ、網に上げる。 （※キッチンタオルや新聞紙の上に直接置くと、その面がべちょべちょになります。必ず網かザルに上げて油をきってください）

  
• 8

  皿に盛り付け、かつおぶし（仕上げ用）をふりかける。

  

ポイント

▼作り方のポイントは各工程に記載しました。 ▼砂糖は「てんさい糖」を使用していますが、白砂糖やきび砂糖で良いです。 ▼鮭節が手に入る方は、ぜひ鮭節でもお試しください。その場合、【B】の配合だけ変わります。 【B】酒…大さじ1、しょうゆ…小さじ2　（※かつお節より甘み、うま味が強いため、白だし、砂糖不要） 【C】同じ（鮭節5～6g）

作ってみた！

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