【人気食堂の爆うまソースカツ】むね肉切り方/卵なし/揚げない

鶏むね肉は皮をはぎ、肉繊維を断ち切るようにして1.5㎝厚さの削ぎ切りにする。 《ひと口大の削ぎ切り方法》 ※画像をご参照ください。切る場所に切り込みを入れています。 ①分厚い側を左にしてヨコ向きにおき、右に向かって薄くなり始めた部分を境目としてタテに切る。 ②切り分けた右側を、今度は真ん中でヨコに切る（これでヨコ向きのTの字になります）。 ③左側（分厚い側）はヨコ向きに切る。右側は真ん中で切り分けた方へ向かって切る。 ■切る向きは、かしわの葉をイメージすると記憶しやすかもしれません。葉を横に置いた時の右側の切り方は葉脈と同じ方向です。

ポリ袋にむね肉とA 薄力粉、マヨネーズ各大さじ1、酒、白いりごま各小さじ2、しょうゆ小さじ1/2、てんさい糖、塩各小さじ1/4を入れてよく揉み込む。

バットにパン粉の半量を広げ入れ、1を重ならないように並べ置く。残りのパン粉を上からふりかけ、乾いた手でおさえて全体に満遍なくパン粉をまぶす。

フライパン（26㎝～）にサラダ油を入れて中火で点火し、パン粉少々を入れた時、パチパチとした音がなってすぐ浮くようになったら2を並べ入れる。

こんがり揚げ色がついたら表裏を返し、裏面も同様に揚げ焼きする。側面が白ければ立てて揚げ色をつける。

耐熱ボウルに本みりんを入れ、フタをせずに電子レンジ（600w）で50秒加熱する。B 中濃ソース大さじ2、おろしにんにく（チューブ）小さじ1を加えてさっと混ぜ、4を入れて全体にからませる。